东坡肉

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人做过这道菜

简介

我们现在吃猪肉,不但承受着涨价的压力,还忍受着味道的变异。看过一期说沈宏非的节目,里面有吃猪肉,他评价说“有肉味”——这应该是当今对猪肉的最高评价。但不管怎样,馋瘾上来,肉还是要吃的,不但要吃,还要吃好!饿着肚子,小火炖3个小时,什么肉你吃着都香了!

用料  

精选五花肉
八角、桂皮、丁香
香葱
绍兴黄酒、老抽

东坡肉的做法  

  1. 大块新鲜猪五花肉,洗净,冷水下锅,煮沸,加料酒,撇去浮沫,煮约4、5分钟,捞出至案板

  2. 改刀成约4、5厘米见方的块

  3. 香葱一把,去根洗净;姜块数颗去皮拍松;八角2、3个、桂皮、丁香少许

  4. 取一砂锅,将香葱均匀平铺至锅底,姜块均匀放好,肉皮朝下码放整齐,均匀洒入香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,并加温水至肉顶端以下(或不要水,只注以生抽、老抽、及大量绍兴黄酒——此法最为正宗),大火烧沸,转至最小火,盖闷约两个小时,后半时加一次盐

  5. 开盖,将肉块轻轻翻面,肉皮朝上,再文火煮约半小时即可

小贴士

很多菜谱讲,最后还有蒸制的一步,家里自己吃差不多就免了吧。

咱家做红烧肉都是小块,做这个东坡肉就有些差别了,如果还是那样的小块,长时间炖制后,很可能就煮烂了,形状全无,所以要稍大块,以保持形状。

至于调料和水加多少,还真是不好介绍,悟饭从来都是靠手感下料。大致说呢,5厘米见方的肉,一次炖8块的话,冰糖15-20颗,八角3颗、桂皮2小块、料酒约200克,老抽生抽约150克,加水不要没过肉(如果纯用绍兴黄酒,就很好办了)。

全程一定要小火,只有加盐、翻面开一次盖,其他时候都尽量不能开。

为防粘锅底,垫底很多是以竹垫的,不过用香葱代替也是个不错的办法。

如恰逢有笋的时节,可取一二颗鲜笋,切块同煮,风味更佳。

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