东坡肉

东坡肉的答疑

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  就在一瞬间  2016-11-16  

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  绍酒是黄酒吗？
  作者回复 2016-11-16  

  是的
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  圈点圈点  2019-02-20  

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  砂锅中放浅盘，意思是把浅盘放进砂锅里？再把肉啥的放在浅盘上，然后倒酒和酱汁，连盘子带肉一块煮吗？
  作者回复 2019-02-20  

  理解正确！
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  青丝素颜-Silivia  2018-10-30  

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  可以用糯米酒替代吗
  作者回复 2018-10-31  

  应该可以吧
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  就在一瞬间  2016-11-17  

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  400ml绍酒，不是40ml？按量加入砂锅只有酒和酱油，不到一小时就快干了啊！不用加水吗？还是我砂锅有点大呢？
  作者回复 2016-11-17  

  亲有听说过东坡肉的典故吗？以酒代水是做出来的肉香糯的关键；不到一小时就烧干估计是火太大，应该是小火汤汁微滚的状态；当然使用直径小略深的锅来煮更好，切成方块的肉要在锅里排列整齐，这样可以确保每一块肉都能接触到汤汁；如果烧干了，可以直接取出转入蒸锅，把煮缺失的时间用蒸来弥补
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  Krismile-31  2018-08-16  

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  冰糖后放，会不会影响上色
  作者回复 2018-08-16  

  你觉得这色泽还不够吗？
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  下厨房用户_f78sd  2017-01-04  

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  请问蒸的时候炖盅是否要加盖？
  作者回复 2017-01-04  

  无所谓加不加，看你家蒸锅平时蒸汽滴漏的情况决定