酸辣鸡杂砂锅饭

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用料  

鸡胗
蔬菜(根据个人爱好自选一两种)
料酒
大蒜
生粉
泡椒
泡姜
干辣椒
花椒
豆瓣酱
酱油
葱花

酸辣鸡杂砂锅饭的做法  

  1. 鸡胗切片(或者切成花片状)并用放入姜末、料酒、生粉,拌匀腌20分钟左右。

  2. 锅热油热后,倒入鸡胗大火快速翻炒,炒至变色,盛出。-----爆炒鸡胗要用大火快炒,不要炒制时间太长,以免鸡胗口感老韧。

  3. 锅内加油,放入大葱粒、泡椒、泡姜、红辣椒、花椒,炒出辣味。

  4. 倒入鸡胗,加红油豆瓣、酱油,翻炒均匀。-----可根据个人口味决定要不要额外加盐,因为泡椒、豆瓣酱、酱油都有咸味。

  5. 把大米洗净放入砂锅,并加入一点点炒菜油搅拌均匀,加入等量的水开始烧煮,边煮边用筷子搅动米饭,直到水烧剩一半时停止,并转小火盖上锅盖(焖白米饭这步可和炒酸辣鸡杂同时进行,节省时间)。过几分钟后水约烧成八九分干再打开锅盖放入炒好的酸辣鸡杂,再盖上锅盖小火闷几分钟。

小贴士

在砂锅里焖饭一定要注意啦,水和火候很重要,千万别糊啦!

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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酸辣鸡杂砂锅饭的答疑

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