柠檬叶清蒸大闸蟹

简介

   江南秋日,大闸蟹是不可缺少的美食。阳澄湖的三分钱塑料标签并不代表蟹的质量,大部分的江南人从小就懂得好蟹的选择标准。虽然大闸蟹的价格在哪里都不便宜,但是比起阳澄湖大闸蟹的价格,江浙一带菜市场里肥硕的毛蟹价格实在是平易近人得让人痛哭流涕。一般家里最常见的做法是用冷水开火清煮大闸蟹,或者绑好螃蟹,冷水开火清蒸。考虑到大闸蟹较寒,因此蒸或煮的时候放些紫苏叶和生姜片都是很常见的。但由于在北京没有买到紫苏叶,而且考虑到柠檬叶也比较温热,所以我改用柠檬叶蒸大闸蟹了,哈哈。

用料  

柠檬叶 四片
紫苏叶(可不用) 四片
生姜 若干
镇江陈醋 五勺
黄酒 少许
生抽 一勺
清水 适量

柠檬叶清蒸大闸蟹的做法  

  1. 大闸蟹洗刷干净,用细麻绳捆绑结实

  2. 生姜一部分切成薄片,另一些切成大量姜末。备用

  3. 锅中放入足量冷水,架好蒸架,蒸架上铺一层姜片。将柠檬叶撕几个小口放在姜片上。螃蟹放好,盖上锅盖,开火起蒸

  4. 十五分钟后,开锅,取出螃蟹即可

  5. 蘸料的配制:姜末,一瓶盖黄酒,五勺镇江醋,一勺生抽即可

小贴士

1、如果不想捆绑螃蟹的话,改用冷水煮即可。因为不加捆绑的话蟹腿会折断。
2、一定要冷水开锅煮,否则蟹腿容易折断。
3、黄酒要用饮用的黄酒,而不是普通意义的料酒。姜和黄酒均性温,适合冲抵螃蟹的寒气。

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