清蒸雪蟹

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用料  

母雪蟹 2只
少许
少许

清蒸雪蟹的做法  

  1. 新鲜的雪蟹放置在自来水中,使其休克(刚死的雪蟹也可以食用)。然后用刷子把缝隙刷洗干净。

  2. 姜切丝,加醋浸泡做成姜汁醋(可以加少许凉白开兑淡,以免咸味过重遮盖螃蟹的鲜味)。

  3. 雪蟹背朝下放入盘中,水开后上锅大火蒸10分钟。

  4. 关火,不要打开锅盖,利用蒸汽的余温再虚蒸5分钟。

  5. 出锅开吃。

小贴士

雪蟹壳较硬,吃的时候需要辅以剪刀。
图片中的雪蟹是母雪蟹,又称籽蟹,个头较小,每只约3两。公雪蟹个头会大很多,每只超过1斤,需要多蒸一些时间。
蟹子寿司就是用的雪蟹的蟹子,喜欢生吃可以蒸之前把籽刮下来。蒸熟了之后蟹子比较腥,可以淋上姜汁醋再吃。
和其他螃蟹一样,腮和胃不能食用。

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