清蒸红毛蟹

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用料  

红毛蟹 1只
1块
料酒 少许
少许

清蒸红毛蟹的做法  

  1. 新鲜的活红毛蟹放置在自来水中,使其休克(刚死的红毛蟹也可以食用)。然后用刷子把缝隙刷洗干净。

  2. 蒸锅里加水烧开。姜切片,中间部分切成姜丝,边角料投入锅内。姜丝加醋浸泡做成姜汁醋(可以加少许凉白开兑淡,以免咸味过重遮盖螃蟹的鲜味)。

  3. 红毛蟹背朝下放入盘中,蟹身淋少许料酒,上锅大火蒸20分钟。水里也可以加点料酒帮助去腥。

  4. 关火,不要打开锅盖,利用蒸汽的余温再虚蒸5分钟。

  5. 出锅开吃~

小贴士

红毛蟹很腥,必须要姜和料酒去腥。喜欢吃姜可以尽情多放一点。
红毛蟹身体比较厚,需要多蒸一些时间。图片中的红毛蟹重1斤。
蟹腿和壳上有很多倒刺,千万注意不要扎伤手。
吃的时候用剪刀把蟹腿剪下,掰开壳,除去腮(掰开后暴露在表面的灰白色长条装像海绵的东西),即可享用鲜美的蟹肉。吃蟹腿需要辅以剪刀,不要用手掰,很容易刺伤。
红毛蟹主要吃肉,蟹壳里的东西比较腥,请自行衡量接受度……

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