凉拌海蜇皮

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拌海蜇皮的制作要诀:
1. 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系,浙江舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好;
2. 另外蜇皮在烫水中,要掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。

用料  

主料:海蜇皮300克,黄瓜200克
调料:大蒜(白皮)10克,白砂糖10克,酱油20克,盐15克,醋15克,味精2克,香油15克

凉拌海蜇皮的做法  

  1. 将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3.5 厘米长的细丝

  2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1 小时,捞出沥干水

  3. 黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水

  4. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋、香油调成味汁

  5. 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里

小贴士

小帖士-食物相克:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

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凉拌海蜇皮的答疑

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