香卤牛肉（自制卤料）

配齐各种卤料

准备所有调料，将卤料用纱布袋或直接用纱布包裹，备用。

取一口锅，加适量清水（约放入牛肉后，卤水刚好淹没牛肉），然后放入卤料，开大火，加入酱油、盐、冰糖，盖锅盖，水开后，转小火，熬制15-20分钟。

熬煮原汤卤料的过程中，我们可以处理要卤的牛肉（卤制前必须处理，去腥味）。另取一锅，加清水，可以放适量的花椒，水开后，将牛肉放入。煮沸几分钟，除去血水泡，除尽后，不再有血水泡冒出，关火。

因为我卤的是牛肉，所以多一个步骤，将去血水的牛肉放入凉水中。这是为了使牛肉劲道。其他的肉类，可省略这个步骤。

将处理好的牛肉，放入原汤卤汁中，盖盖。卤制15-20分钟，出锅。

沥干水份，切食享用。有的厨友放一夜来沥干水份，或者是用烤箱烤一会儿，我都试过，我反而觉得放久了和烤箱烤过的都比较干，立马就吃，比较滋润，仅个人意见，大家按照自己的喜好来吧，咋喜欢咋弄。

卤汁完成任务后，也别丢，这可是传家宝，下次还可以接着卤。先说卤汁保持吧，最后剩下来的卤汁其实没多少了，就300-500ml，一个小的玻璃瓶子就装下了（我用的是玻璃瓶子，如果要放冷冻，瓶子得大点，不然会冻裂了，也可以选择类似locklock的密封杯），杯子每次使用前都要消毒（开水煮沸几分钟），卤汁装入杯中前，最好先烧开，消毒，双重保险。一周内还要卤呢，放冰箱冷藏，一周内不卤，就放冷冻。