Name: 枣泥戚风（附枣泥做法）
Ingredients: 140g蛋白; 35g细砂糖（或可换部分红糖）; 92g蛋黄; 无（因枣泥偏甜，蛋黄糖就省略或者从蛋白的分量拨一点）细砂糖; 130g自制枣泥; 100g低筋粉; 30g植物油; 50-60g牛奶

枣泥戚风（附枣泥做法）

8.1 综合评分

306 人做过这道菜

八卦兔JadeCw

给爸妈做的古早味点心，加入了大量的自制枣泥，枣味道比较浓郁，成品也比较棉润。

用料

18cm戚风模一个份
蛋白	140g
细砂糖（或可换部分红糖）	35g
蛋黄	92g
细砂糖	无（因枣泥偏甜，蛋黄糖就省略或者从蛋白的分量拨一点）
自制枣泥	130g
低筋粉	100g
植物油	30g
牛奶	50-60g
烘烤时间：约170度 45-50分钟。枣泥戚风可以烤略久一点点。

枣泥戚风（附枣泥做法）的做法

蛋黄加砂糖打至糖溶解，均匀。
砂糖是从蛋白用的糖里拨了一点出来。
加入植物油，
用蛋抽搅拌至完全均匀，看不出分离。充分乳化。
加入枣泥，继续搅拌均匀。我的枣泥不是很干的那种。比较容易混合
加入牛奶搅拌均匀。
如果枣泥比较稀或者干，这里要通过增减牛奶来调整下面糊的稠度。
筛入低筋粉，搅拌均匀即可。这步不要过度搅拌防止面粉出筋。
完成的蛋黄面糊
开始打蛋白，蛋白打至粗泡加入少量砂糖。继续搅打，期间分2次加入全部砂糖。
因为枣泥是比较湿润的材料，蛋白我打至基本硬性的状态。但是别过硬。不好拌匀。
刮约1/3蛋白到蛋黄糊，大致拌匀。
再倒回蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀。
完成的蛋糕糊光亮细致。
倒入18cm戚风模具中，刮平表面。震模2次
170度，烤约45-50分钟。比一般戚风多烤个5-10分钟的样子比较好。
以下是自制枣泥
红枣洗净
去壳，我一直都是用泡芙花嘴去枣核的。从一段中间刺入，旋转前进，从另一端带出枣核。完成
熟练之后会很快，一盆枣子也不用十几分钟
本来为了防止流失味道，我试过隔水蒸，后来发现用少量水炖是ok也方便。枣子先入锅，倒入约1/3-1/2锅水，开锅闷煮约20分钟。然后如果水多再开锅煮到省一点。然后把煮枣子的水和枣子一起放入料理机，打枣泥，就不损失口味了。
放入料理机打成枣泥。这个步骤需要适当加水不然不好打。如果水放的过多也没事儿，倒出来后再用不粘锅翻炒一下蒸干水分。
不嫌麻烦可以过筛。但是我觉得没啥必要。图上我用的是vitamix6300打的枣泥，皮很细很细，做蛋糕不太吃的出。
除非你打的皮比较粗...不然我觉得没必要过筛。
图上只是演示下，可以有这个步骤
成品就是这个稠度。跟市售豆沙差不多吧。
枣泥可以做蛋糕点心，其实也可以泡水喝，哈哈哈。余下的都让我泡水喝了。
成品很细致软润。