水怡版麦芽糖版牛轧糖<超详细步骤，包会>

所有材料都准备好，以防到时手忙脚乱！熟花生是到菜场买的刚炒好的拿回家自己剥出啦，很香！

准备一个不沾奶锅，大小随意。把冷水，糖，盐，麦芽糖放进锅里，煤气灶开小火，等微沸的时候轻轻搅拌一下，然后就是等待，全程一直小火。设置闹钟20分钟，软化黄油。

等到20分钟的时候用温度计量一下，<我用的小锅小火20分钟正好，都不用温度计，>135度左右的时候就可以开始打蛋白了，不用加糖加几滴柠檬汁，直接打发。大概两分钟左右就好了。

煤气灶的小火不要关，把蛋白直接倒进糖浆小锅里，然后把锅子拎空，离火源十厘米左右，打蛋器低速搅拌均匀，混合均匀时应该是顺滑状态。

把火源关掉，锅子还是放在煤气灶上，把软化的黄油倒进小锅，打蛋器低速混合均匀。

这时小锅如果太小，就把小锅里的混合物倒进大一点的容器中，把奶粉分两次混合均匀，这时要用硬一点的木铲，千万不能用打蛋器，不然就是悲剧！需要用很大的力气！或者像我戴上防粘手套，这样更容易，只要用手抓抓几天均匀了

然后把油垫的半边盖住糖用手掌的力量把糖摊开，把花生倒在上面，也可以把花生倒在糖中搅拌一下。其中我还加了点蔓越莓！或者戴上手套抓抓更方便，如果揉不进去就放进微波炉转一分钟，这样就变软了！

为了怕花生混合的不均匀，可以把糖倒在油垫上，拎起油垫的一角把糖摊开，然后把花生倒在上面，然后把四个角拎起来开始揉，一直揉到花生全部和糖混合。然后用擀面杖整形，移到刀板上切好

冬天等你切好后就基本上变硬了，直接可以包装了！