恰到好处的原味戚风蛋糕(18cm中空)

11 人做过这道菜
这个方子专为18cm中空模具准备的。
以往做5蛋的方子总是爆炸到天际,4蛋的高度我觉得刚刚好~
新手要看详细步骤的可看我另一个戚风的方子,注意事项都写在里面了。
https://www.xiachufang.com/recipe/100640717/
此配方已经稍减油和糖了哦,不建议再减啦~

用料  

鸡蛋 4只(最大的)
无味油 35g
牛奶 60g
低粉 65g
45g

恰到好处的原味戚风蛋糕(18cm中空)的做法  

  1. 分离蛋清蛋白,接触蛋白的工具都要无油无水

    恰到好处的原味戚风蛋糕(18cm中空)的做法 步骤1
  2. 蛋抽打蛋黄至蓬松发白

    恰到好处的原味戚风蛋糕(18cm中空)的做法 步骤2
  3. 加入油拌匀成图上状态,再加入牛奶拌匀

    恰到好处的原味戚风蛋糕(18cm中空)的做法 步骤3
  4. 筛入低粉,不规则拌匀至细腻状态(不要画圈圈,会起筋)

    恰到好处的原味戚风蛋糕(18cm中空)的做法 步骤4
  5. 蛋白加两三滴醋,打发至干性发泡。
    这时候预热烤箱160度

    恰到好处的原味戚风蛋糕(18cm中空)的做法 步骤5
  6. 放三分之一蛋白到蛋黄糊中快速【切拌】均匀

    恰到好处的原味戚风蛋糕(18cm中空)的做法 步骤6
  7. 蛋黄糊倒回蛋白盆继续【切拌】均匀

    恰到好处的原味戚风蛋糕(18cm中空)的做法 步骤7
  8. 放入预热好的烤箱,160度45min左右。

    恰到好处的原味戚风蛋糕(18cm中空)的做法 步骤8
  9. 裂的不完美,但是已经很高啦~口感一定松软

    恰到好处的原味戚风蛋糕(18cm中空)的做法 步骤9
  10. 快好的时候可以快速开门,伸手进去轻拍,没有明显的沙沙声就是好了
    或者看到略回缩就是好了
    取出在桌子上磕两下倒扣晾凉

    恰到好处的原味戚风蛋糕(18cm中空)的做法 步骤10
  11. 倒扣至少6小时再脱模,完美啦

    恰到好处的原味戚风蛋糕(18cm中空)的做法 步骤11
  12. 我妈妈总说像吃空气

    恰到好处的原味戚风蛋糕(18cm中空)的做法 步骤12

小贴士

手法正确一定爆模~
之前一直失败的记得看这里的详细教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/100640717/

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

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恰到好处的原味戚风蛋糕(18cm中空)的答疑

  • Ailsa璇  2年前  
    1
    18cm中空模与8寸的又啥区别呢?我在网上找基本都是8寸的中空模。
    作者回复 2年前  
    18cm是7寸

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