Name: 地菜春卷（荠菜春卷）
Ingredients: 春卷皮的材料：; 面粉; 鸡蛋; 盐; 水; 地菜馅儿：; 地菜; 鸡蛋; 豆腐; 油条; 葱; 生姜; 盐; 胡椒粉

地菜春卷（荠菜春卷）

1 人做过这道菜

地菜是我们这儿冬天长的野菜，因为地菜特别香，每年冬天我们家都会买好多地菜，做地菜馅儿饺子、地菜盒子、地菜春卷、地菜卷煎～～
妈妈做的地菜春卷特别香，所以这次妈妈做春卷我就在她旁边一直拍照，把详细的做法纪录下来，请忽略我太渣的拍照技术，虽然图不好看，但是味道真的特别棒💕
ps：才发现地菜又叫荠菜，以前在网上看到好多荠菜饺子、荠菜馄饨，还想着荠菜是不是很好吃，原来家里每年冬天都吃的地菜饺子就是荠菜饺子，人丑还是要多读书啊😂

用料

春卷皮的材料：
面粉
鸡蛋
盐
水
地菜馅儿：
地菜
鸡蛋
豆腐
油条
葱
生姜
盐
胡椒粉

地菜春卷（荠菜春卷）的做法

面粉，鸡蛋，盐加水
搅匀，一定要多搅拌，省半个小时
地菜洗净，切碎备用
葱和生姜洗净，切碎，如果有不喜欢葱和生姜的人，可以再切碎一点，用油炸一下
打几个鸡蛋，搅匀备用
油条切碎，备用
鲜豆腐切成碎丁，备用
锅烧热，下油烙豆腐，加盐加胡椒粉，炒一会，再加切碎的葱和生姜，炒熟备用
鸡蛋加盐炒熟
地菜加盐加胡椒粉炒熟，把之前炒熟的豆腐、鸡蛋、切碎的油条都倒进锅里，混在一起炒一会儿后盛出来放进盆里（ps:炒好的地菜馅儿非常香，忍不住的吃货们可以用来拌饭吃，味道也很不错的）
取一饭勺面糊倒进烧热的锅里，摊匀，热一会儿就翻面，把春卷皮取出来晾凉，再烙下一个春卷皮
取晾凉的春卷皮摊平，加适量的地菜馅儿，把四边的面皮折起来
如图，把四面的面皮折起来
包法就跟包榴莲班戟一样
这是包好的地菜馅儿春卷，因为家里成员多，所以包了满满一盆
锅里刷点油，烧热，放入包好的地菜春卷，两面烙熟

小贴士

1.面糊里加鸡蛋可以让春卷皮更柔和，口感更好，面糊一定要搅匀，顺着一个方向多搅拌一会儿
2.切地菜之前可以用开水烫一下，这样更方便切碎
3.豆腐一定要烙，煎了之后的豆腐更香，但是烙的时间不能过长，否则豆腐就不嫩了，豆腐一定要嫩豆腐，不能用老豆腐
4.不喜欢葱和生姜的人可以把葱和生姜切的更碎，用油炸一下，这样味道更香且吃不出太大的葱味和生姜味
5.拌馅儿的时候倒入一些胡椒粉，可以提味
6.烙春卷皮的时候，将面糊均匀摊开，定型后就可以翻面，不要烙太久，否则面皮太硬口感不好，而且也不太好包馅儿
7.烙春卷时，喜欢吃焦的就多烙一会儿，喜欢吃软和的就少烙一会儿，因为馅儿和春卷皮都是熟的，所以可以少烙会儿
8.地菜馅儿炒熟后就可以吃了，趁热吃更香，拌饭吃也是一个不错的选择