高筋粉(惠宜) | 300克 |
全麦粉(馨尔唛) | 50克 |
红糖粉(如果用红糖事先用水化开) | 28克 |
水 | 195克 |
香蕉果肉 | 75克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 4克 |
无盐黄油 | 28克 |
胚芽(事先烤香) | 25克 |
奥利奥奶酪馅 | |
奶油奶酪(Kiri) | 100克 |
奥利奥(去掉夹心) | 3块差不多25克 |
糖粉 | 10克 |
胚芽事先烤箱烤香。
除黄油,胚芽外,所有材料揉均匀,面筋扩展,加入黄油揉均匀,因为是全麦面包所以不用揉到完全。
最后3分钟加入胚芽揉匀即可。
在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。
你也可以5-7度冷藏发酵12到24小时,再28度左右回温到两倍大就可以了。
手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
发酵时制作奥利奥奶酪馅,奥利奥去掉夹心,弄碎,奶油奶酪加糖粉隔水小火加热,边加热边搅拌至顺滑,加入奥利奥碎拌均即可。
喜欢甜的可以加10克糖粉。我没有加。
将面团均分2份,滚圆,室温松弛15到20分钟。
将面团擀开成长椭圆形,抹上奥利奥奶酪馅,边缘不要抹。
卷起,捏紧收口处。
案板撒干粉,少许整理下。
放入烤盘。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵至约两倍大。
发酵到中间25~30分钟时拿出来表面筛面粉,划刀口。
继续发酵20分钟左右。
230度预热烤箱,实际220度中层烤20分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。
出炉立即放烤网晾凉。趁热吃的话外脆内软,配上香甜的奥利奥奶酪馅,您流口水了吗?😋。
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