妈妈的腐乳小排

一头蒜

准备的作料

将排骨洗干净后飞水，最好水开后下排骨，开锅后不要盖盖子，这样排骨的味道不会流失。三四分钟就可，捞去浮末剩下的可以做汤，我是干脆倒了。在飞水时可以准备其他材料，包出一头大蒜，如果排骨多可以再多放些蒜，蒜多好吃。

飞水后捞出排骨，

炒锅放油，油热后放入切好的姜片，放入排骨炒干水分。

水分干了放大一勺黄酒或者料酒也行，再炒干后放一小勺白酒，白酒和料酒的作用不同，黄酒是可以让肉更容易酥烂，而白酒是为了增香，没有白酒也可以不放。

我是用电压力锅炖的排骨，为了省事，其实小火慢炖也很好，讲大蒜放锅里。

放酒后炒干，这时酒香味也出来了，加腐乳汁，不要放太少，主要就是吃的腐乳的味道，少了就不好吃了，我每次都是加到不用放盐的量，如果腐乳汁不够可以碾碎腐乳加水代替，加进腐乳汁后让腐乳汁裹满排骨后放水，水刚刚与排骨平就行 ，不要加太多水，因为还得收汁。这时可以适当放些糖，不喜欢甜口的可以不放。

等锅里的水开了就可以把排骨倒入压力锅了。

进入炖煮程序。

不知道为什么照出来这个颜色，可能是闪光灯的问题。这是压力锅程序完成后的照片。这时要到回炒锅收汤。

开大火收汤。这时可以尝尝咸淡加盐。

好了，大功告成。