将蛋白和蛋黄分离,倒入不同的容器中。
将50克细砂糖放入蛋黄中用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅、体积膨大,加入香草精,搅拌均匀,放一边备用。
用电动打蛋器中高速打发蛋白至起粗泡时加入剩下的50克细砂糖。
继续将蛋白打发至粘稠,拿起打蛋器时有挺立的小尖角。
用刮刀将打发好的蛋白小心地加入蛋黄中搅拌均匀,不要打圈以免蛋白消泡。
低粉过筛后和盐一起加入到混合物中,小心搅拌均匀。
预热烤箱,在烤盘中垫上油纸。将面糊倒入裱花袋中,在油纸上挤出长约7厘米、宽约2.5厘米的长方形手指状,表面撒上糖粉后放入预热好的烤箱中。
190度烤约15分钟左右,直至手指饼干出现金色边缘即可。