猪肉 | 500 g |
大蒜 | 1头 |
泰国辣椒 | 10个 |
洋葱 | 1个 |
鸡蛋 | 2个 |
皮蛋 | 2个 |
圣罗勒叶 | 1把 |
油 | 适量 |
蚝油 | 2汤匙 |
甜酱油 (或者是生抽和老抽2:1) | 2茶匙 |
水 | 2汤匙 |
糖 | 2茶匙 |
鱼露 (做蘸汁用) | 2汤匙 |
糖 (做蘸汁用) | 2茶匙 |
青柠 (做蘸汁用) | 半个 |
辣椒切成小段,大蒜切成薄片
将切好的辣椒和大蒜一起放进小碗内用勺子或者石杵碾碎,让辣椒和大蒜的油分释放出来
猪肉剁碎
洋葱切丝备用
皮蛋切成小块
调配泰国料理常出现的蘸汁Prik Nam Pla,一小撮辣椒段,倒上一汤匙鱼露,挤上少许青柠汁,再加一茶匙糖搅匀即可。可用于蘸荷包蛋或米饭。
这是泰国人煎蛋的方式,追求蛋炸到鲜嫩脆口。锅中放多一些油,中大火烧到八成热时,打进一个蛋。可以看到蛋的边缘迅速起泡,噼啪作响
一两分钟后,蛋的边缘呈金黄色脆脆的样子,蛋黄不需要全熟,只需蛋白盖住蛋黄的时候就可捞出,用厨房纸吸干表面油分
捞出蛋以后,马上随即扔进切好的洋葱丝,也是使用油炸的方式,把洋葱丝爆到脆脆的样子
一两分钟后,待洋葱变得焦黄后捞出待用
同样在刚才的热油中放入皮蛋块,确保油能包裹住皮蛋每一面
一两分钟后看到皮蛋表面炸出焦黄起皱的样子就可以盛出,用厨房纸吸去表面油份
将之前锅里的油倒出,只剩两汤匙油在锅里就好。大火烧热后下辣椒和大蒜碎,快速翻炒一分钟爆香后,再下猪肉,翻炒三分钟左右
猪肉炒到表面发白时,加入两汤匙蚝油,拌匀后再加入两茶匙的甜酱油,炒匀。再加两茶匙糖和两汤匙水,煮30秒左右后倒入之前炸好的洋葱丝和皮蛋块,炒匀
最后关火,才才放入罗勒叶,用锅中的余温将罗勒叶煨熟,等叶子变软就可盛出,配上荷包蛋和米饭,开饭啦!