和盒
三杯猴头菇（两人份）
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人做过这道菜
偶尔想犒劳自己的味蕾，
就会惦记起三杯滋味。
用万能的猴头菇，
可让这小念想，得偿所愿。
一遍遍耐心除去菇中苦味，
全程满怀期待。
以为做足心理准备，
乍一入口，
还是被那独特的浓郁味道，
撞得——心花怒放。
就会惦记起三杯滋味。
用万能的猴头菇，
可让这小念想，得偿所愿。
一遍遍耐心除去菇中苦味，
全程满怀期待。
以为做足心理准备，
乍一入口，
还是被那独特的浓郁味道，
撞得——心花怒放。
用料
三杯猴头菇（两人份）的做法
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猴头菇用冷水泡一夜。
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用力挤干已泡发猴头菇的水分，再用清水润湿，再挤干，反复约6-7次，直到挤出的水不发黄为止。
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将挤干后的猴头菇撕成小块，用剪刀剪掉蒂部。
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在剪完蒂的猴头菇上均匀撒上干淀粉，用手揉匀后再用清水润湿、挤干一次，此时猴头菇的苦味已祛除完毕，可备用。
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将猴头菇用酱油、麻油、花椒油、糖、黑胡椒粉腌制15-20分钟。
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将腌好后的猴头菇放进油锅炸至金黄色，油锅里可以放几片姜及1-2颗八角。
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用麻油煸香姜片，姜片要多些，大概7、8片，小火慢慢煸到姜略焦黄发干。
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姜煸好后下红椒和猴头菇翻炒一会儿，关小火加入酱油、糖，翻炒至糖融化，趁余温加入九层塔迅速翻炒至香味浓郁，即可起锅。
