酱蹄

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简介

南方人所指的蹄髈,北方人称其为肘子;准确地说是猪的腿部,通常分前蹄和后蹄,前蹄瘦肉多,后蹄骨头大;蹄髈肉紧实有弹性,皮含丰富的胶原蛋白,不管是红烧、酱烧或白切、炖汤都非常好吃...

用料  

蹄膀 1只
生抽 100ml
老抽 10ml
5ml
米酒 10ml
八角 1个
蒜瓣 2粒
冰糖 20~30克

酱蹄的做法  

  1. 选中型蹄膀1 个,冷水入锅,水开后续煮5分钟,将血沫撇净,捞出蹄膀;锅内的水滤去杂质待用;

  2. 起油锅爆香葱和姜片,加入生抽、老抽、醋、米酒、八角、蒜瓣、冰糖适量及煮蹄膀的水(淹没蹄膀),将蹄膀放入,大火煮开后转小火炖1.5~2个小时,熄火前开大火,将汤汁收至浓稠出锅;

  3. 蹄膀自然冷却后剔除骨头,用保鲜膜(袋)包起来放入冰箱冷藏,几个小时后取出切片装盘即可。

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