茄汁大明虾
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人做过这道菜
吃货叶儿竹
已是高二的儿子，至今胃口好像都没打开过，饭量不大，菜也吃的不多。昨晚给他做了一道茄汁大明虾，他居然一个人整整吃了八只，几乎是整盘的量，还说是吃过最好吃的虾。好吧，虽然不及下厨房的大神，但也勉励一下自己，写个菜谱和大家分享一下。
用料
茄汁大明虾的做法
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大明虾分别抽去肠筋，用清水洗净，沥干水分，装盘，倒入适量料酒、一小撮盐和糖，腌制半小时。
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蒜拍碎，姜切片，酱汁（生抽、耗油、番茄酱、糖及适量的水）调好备用。
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热锅倒入多一点油，大明虾沥干，油锅热了即倒入大明虾，用锅铲翻动大虾，煎至两面金黄色，虾壳变硬变脆，盛出待用。
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煎虾的油倒出，留一小部分，倒入蒜末姜末和花椒一起翻炒，扁香，接着倒入已调好的酱汁，等煮开后倒入大明虾，一边翻炒，一边汤汁浇到虾身上，确保每只虾都被酱汁裹住。盖上锅盖，中小火焖烧三分钟，看见酱汁欲慢慢收干了，关火转盘。可点缀香菜叶或者小葱末。
小贴士
1、大明虾煎炸时尽量煎透一些，虾也差不多五六分熟了。
2、酱汁调配时尽量考虑足够水分 ，之后就不要再加了，以免影响口感。
2、酱汁调配时尽量考虑足够水分 ，之后就不要再加了，以免影响口感。
