天然酵种/天然酵母甜橙

Name: 天然酵种/天然酵母 甜橙
Ingredients: 100g甜橙（酵母液）; 250g凉开水（酵母液）; 30g蜂蜜（酵母液）; 100g全麦面粉（天然酵种）; 100g酵母液（天然酵种）

5 人做过这道菜

本来就是欧包爱好者开始自己做欧包接触各种相关知识对天然酵种产生兴趣
利用空气中的酵母菌以谷物作为饲养源淀粉酶所水解产生以麦芽糖为主的糖类而空气中以及谷类表面中所含有的乳酸菌则会将麦芽糖代谢为葡萄糖等酵母菌的“主食” 从而制成可以用来制作面包、馒头等食品的天然酵母
天然酵种的不同原料使其有不同的风味少糖/无糖&少油&无油的面包不会因为多余的配料掩盖酵种自身的风味
天然酵母最吸引我的可能是它的独一无二每个人在不同环境（湿度温度）不同的材料养出来的酵母风味不同
属于自己独一无二的宠物来我的怀抱吧

用料

甜橙（酵母液）	100g
凉开水（酵母液）	250g
蜂蜜（酵母液）	30g
全麦面粉（天然酵种）	100g
酵母液（天然酵种）	100g

天然酵种/天然酵母甜橙的做法

第一天
容器用沸水消毒晾凉
倒入凉开水加入蜂蜜混合再加入甜橙丁
放在温暖环境下（最好26-28度）
第二天
打开一次让新鲜空气进去再盖上盖子继续放在温暖湿润的地方

第三天
开始冒大泡泡甜橙丁开始上浮有一点酒香味

第四天
变成比较不易碎的小泡泡甜橙丁浮在表面有些变白浓郁的酒香味
酵母液完成用滤网或纱布滤出备用
提前准备好用沸水消毒并晾凉的密封罐将酵母液倒入加入同等份量的高粉/全麦粉/黑麦粉这里我加入的是全麦粉（比例1:1 即100g酵母液100g面粉）
混合均匀盖上盖子继续放到温暖湿润的地方发酵
第六天爆发啦！
我把种液和面粉混合是大概晚上8点第二天早天七点半起床长到了两倍高
开始喂养天然酵母
12h一喂酵母：水：面粉 1:1:1
第七天按照第六天喂养
第七天最后一次喂养完如暂时不用可以放进冰箱冷藏要用前从冰箱拿出回复常温喂养即可使用但最少一星期一喂
常温保存每24h一喂
若出现水粉分离情况再喂一次
喂养完4-8小时即可用来做面包啦