芝麻马卡龙～树莓奶油馅

工具材料准备好

先准备tpt，红糖粉芝麻粉用手搓细，其他粉类过筛，倒入蛋白，备用

糖水用不粘锅中小火煮，夹好温度计，不要搅拌。

糖水110度时，将蛋白打发到硬性。

糖水煮到118度左右，离火，细线型或分多次慢慢加入蛋白中，同时高速将蛋白和糖水充分混合，重新将蛋白打硬。糖水温度要根据湿度调整，比如今天湿度90，我糖水烧到121度。

蛋白必须在降到手温之前打好，打好后，混合tpt，大力压拌均匀成膏状。

分三次混合蛋白霜和tpt。第一次，用力压拌。

第二次，翻拌。打圈，铲底。

第三次，J字切拌，轻快有力。面糊亮粘稠，能拉出均匀的飘带，落下不会马上消失

面糊装入裱花袋，稍作整理。一般用0.6-1.0圆嘴，我给同学家小姑娘做的，用了十齿挤了花型

金盘加高温油布，挤直径3-4厘米的圆饼，挤好后大力拍下盘底，震掉大气泡，并让圆饼均匀平整。

烤箱发酵档，凉皮十分钟左右，摸上去有软软的壳。

烤箱预热到160度，放入中层，烘烤14分钟左右，底边上微黄即可出炉。

彻底放凉后，对应两片摆好，挤上适量的树莓奶油馅，盖上另一片，放冰箱冷藏回潮后食用最佳。

树莓奶油馅提前制作好放冰箱备用，做法如下：
蛋黄打到起泡发白，糖加水煮到120度，一边加入蛋黄一边高速搅打，糖水加完转低速，一直打到手温，加入黄油和果酱，继续搅打均匀，冷藏备用。

份量约30个马卡龙。