淡奶油蛋糕(消耗淡奶油)

7.5 综合评分
1712 人做过这道菜
开封的淡奶油只有几天的保质期,为了不浪费用来做蛋糕很好吃的,有点奶酪蛋糕的感觉,当然还是没有轻奶酪蛋糕好吃喽。而且比起戚风蛋糕很好做,不会失败。

用料  

淡奶油 200克
鸡蛋 5个
低粉 80克
砂糖 50克放蛋白中
砂糖 10克放蛋黄中
柠檬汁 数滴
模具 8寸

淡奶油蛋糕(消耗淡奶油)的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离,蛋白中不可有一点蛋黄。

    淡奶油蛋糕(消耗淡奶油)的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入淡奶油和糖,搅拌均匀。

    淡奶油蛋糕(消耗淡奶油)的做法 步骤2
  3. 蛋黄液中筛入低粉,搅拌均匀,待用。(用拌刀搅拌更方便)

    淡奶油蛋糕(消耗淡奶油)的做法 步骤3
  4. 滴入柠檬汁,蛋白打发至鱼眼状,加入细砂糖,分3次加入,每次搅拌均匀后再加。

    淡奶油蛋糕(消耗淡奶油)的做法 步骤4
  5. 蛋白打发至有纹路,像奶油似的,拎起有勾为止,不可打发过头,太硬会开裂哦。

    淡奶油蛋糕(消耗淡奶油)的做法 步骤5
  6. 蛋白加入蛋黄中,分3次加入,翻拌均匀,不可画圈。

    淡奶油蛋糕(消耗淡奶油)的做法 步骤6
  7. 烤箱160度预热。蛋糕液倒入模中,震出大泡。用水浴法来烤,6寸模用140度30分钟,再转160度30分钟。如上色已经很深了,上面加盖锡纸。(8寸模用150度30分钟,再转到160度30分钟。)

    淡奶油蛋糕(消耗淡奶油)的做法 步骤7
  8. 烤好后,在烤箱放10分钟,冷却后放冰箱冷藏后再食用,不然会觉得底层太湿润。(这次冷却后蛋糕上层也没有褶皱,是因为后30分钟用150度来烤且没加盖锡纸。上层烤的比较老、有点硬,所以冷却后也不会褶皱了,口感没有不同。)

    淡奶油蛋糕(消耗淡奶油)的做法 步骤8

小贴士

一、5个鸡蛋,这个是8寸的量。也可以分装在两个6寸的模具里。如果只想做一个6寸的蛋糕,以上量减半或乘以0.6都行。
二、蛋白霜不需打发的太硬,太硬会开裂。
三、本人不喜欢太甜的,喜欢甜的亲可以多加点糖。
四、温度和时间总是参考,必定烤箱不是一样的。所以糊了降温,没熟加温或者加时间。

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淡奶油蛋糕(消耗淡奶油)的答疑

  • 梦翎_t9f8  1年前  
    95
    什么是水浴法?
    作者回复 1年前  
    烤盘上放水,然后蛋糕模具放在装水的烤盘上。
  • 小噺噺  1年前  
    54
    蛋清打多久呢?打了好久都是浠浠的,呜呜
    作者回复 1年前  
    你不是电动打蛋器吗?没看见我图上最后像奶油吗,蛋白里加几滴柠檬汁或白醋会好打发些,还有蛋越新鲜越好。
  • 淼淼_lh0t  1年前  
    50
    你好,请问那个震动气泡要怎么看,我好像震太多次,放进去烤下面居然会漏?😳
    作者回复 1年前  
    不用震很多次的,还有怎么会漏啊,如果是活底模,外面要包锡纸的就不会漏了。
  • 娇小懿  1年前  
    7
    考完之后底部和上面口感不一样,底下的有点发黏,是没熟吗?
    作者回复 1年前  
    应该是
  • 喵小懒Alice  1年前  
    5
    我的开裂是因为蛋白打发的硬么亲~
    作者回复 1年前  
    蛋黄糊中水分含量过低,温度过高,搅拌时间过长都会导致开裂。
  • Lucy1663  11个月前  
    4
    请问烤完后为什么要留在烤箱里10分钟?出炉后要倒扣吗?不倒扣会不会塌陷?
    作者回复 11个月前  
    不用倒扣
  • 手机用户4961_jzyc  1年前  
    4
    水浴法,要放多少水呢
    作者回复 1年前  
    你要不是深烤盘也放不了太多水,能放多少放多少热水吧。
  • nobles_vivia  1年前  
    4
    不用水浴法来烤可以吗
    作者回复 1年前  
    我还没试过呢。
  • 小胡豆妈咪  11个月前  
    3
    感觉做法和戚风蛋糕差不多啊,怎么说比戚风蛋糕好做,就是奶油替代了纯牛奶和玉米油
    作者回复 11个月前  
    最早时我做戚风蛋糕会失败,这个没失败过,所以觉得它好做,当然现在戚风也不失败了。
  • 骆小Sa  11个月前  
    3
    烤盘放热水还是冷水
    作者回复 11个月前  
    热水

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