黎昕Cathy
喜庆家宴香酥烤鸭配荷叶饼Crispy Roast Duck with Chinese Pancake
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人做过这道菜
节日家宴喜庆亮点！ 教你在家制作香酥的烤鸭与烫面荷叶饼，方法简单效果超极好。新浪微博：美旅黎昕的阳光料理】【微信公众号：黎昕的阳光厨房】【YouTube：黎昕Cathy Zhang】
用料
| 鸭子 | 1只，4-5斤重 |
| 海鲜酱（Hoisin Sauce) | 半瓶 |
| 盐和白胡椒 | 适量，腌制烤鸭用 |
| 苹果 | 半个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 香叶 | 3片 |
| 百里香 | 5枝 |
| 枣 | 6颗左右 |
| 中筋面粉 | 2杯-3杯 |
| 开水 | 1杯（逐渐加，应该用不完1杯） |
| 黄瓜 | 1根 |
| 小葱 | 1把 |
| 甜面酱 | 1小碗 |
喜庆家宴香酥烤鸭配荷叶饼Crispy Roast Duck with Chinese Pancake的做法
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【提前一天腌制鸭子】用盐、白胡椒粉和海鲜酱把烤鸭里外涂抹一层，烤鸭肚里再多放两勺海鲜酱，在冰箱腌制一晚上
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【烤制前处理】第二天烤制前从冰箱取出鸭子，将苹果、洋葱、大蒜、香叶和百里香放入鸭肚子中；用牙签将鸭子开口封住。
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【烤鸭过程】先用220摄氏度烤15分钟，之后调至180摄氏度；每隔半小时观察烤鸭，将颜色变深的部位用锡纸盖住。如果烤鸭滴油比较多，把油倒出去，然后继续烤，整个烤制过程约2小时。
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【制作烫面荷叶饼】用开水和面，醒20分钟后，分成等重量的剂子，在两个剂子中间刷油，按在一起，擀成饼，上平底锅烙熟即可。
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【烤鸭配菜和酱料】将黄瓜和小葱切丝；准备一碗甜面酱，上锅蒸一下；也可以用海鲜酱代替甜面酱。
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【烤鸭装盘】用小红萝卜和萝卜樱装饰盘子，超级喜庆！把酱涂抹在荷叶饼上，卷上黄瓜、小葱和鸭肉，完美经典组合，享用美味吧！
小贴士
1 此视频菜谱烤制鸭子的方法非常简洁，效果极佳。相比较而言，北京烤鸭的做法需要浇开水。上糖色后悬挂通风处晾一天一夜，各方面要求比较严格，家庭制作的话，如果温度湿度达不到条件，鸭子很容易变质。
2 海鲜酱味道甜咸，是关键调味料，不仅可以腌制烤鸭，还可以卷饼时涂抹，一物两用。
3 鸭油可以留作炒土豆，烤土豆。鸭油土豆是一道西餐名菜呐！
2 海鲜酱味道甜咸，是关键调味料，不仅可以腌制烤鸭，还可以卷饼时涂抹，一物两用。
3 鸭油可以留作炒土豆，烤土豆。鸭油土豆是一道西餐名菜呐！
