(我的图片是十寸的,请忽略!)蛋黄与蛋清分离,蛋黄加入糖搅拌均匀,然后加入牛奶跟色拉油一起搅拌均匀,一定要把油搅拌乳化与蛋黄混合均匀
筛入低粉,Z字型或w型搅拌均匀,不可用力画圈避免面糊起筋。
蛋清加入少许柠檬汁,可加可不加,我没加,然后电动打蛋器中高速先打至粗泡,然后加入20g糖,继续打发,到泡沫比较细的时候加入第二次糖20g,继续打发至六成发左右加入第三次糖20g,然后打发至干性发泡,打蛋器停下拉起来有尖角为止,不可打发过头成豆渣状,(打发完可以先去预热烤箱,165度)
取三分之一蛋白在蛋黄糊里,翻拌均匀,然后再倒入剩下的一半翻拌均匀,最后把蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀,翻拌的手法很关键,一定不能画圈拌,是从一点钟位置用刮刀切入,从底部翻到七点钟位置往上翻,然后逆时针转四分之一盆子,继续这个动作,直至翻拌均匀!其实就像炒菜一样,只要轻柔不消泡都可以的
拌好的面糊倒入模具中,摔一下震掉里面的大气泡,放入烤箱中下层,165度上下火烤50分钟,这是我家烤箱的烘烤温度,但是每个人的烤箱都有温差,根据自己的烤箱脾气来,新买的烤箱最好买个温度计测试,戚风蛋糕的温度基本在160左右,自己调节,
烤完后马上出炉高处摔一下震掉热气,然后倒扣,放凉后就可以脱模了。
打发奶油抹面
放上喜欢的水果,一个蛋糕就完成了
美丽的爆炸头小姐