派皮: | |
低筋面粉 | 250克 |
黄油 | 85克 |
糖粉 | 60克 |
鸡蛋1个(约65克) | 40克派皮用,其余刷面 |
馅料: | |
苹果 | 2个 |
奇异果(猕猴桃) | 3个 |
黄油 | 15克 |
细砂糖 | 适量 |
玉米淀粉 | 10克左右 |
水 | 一汤匙 |
准备派皮:
黄油室温回温,切小粒,加入大碗里;加面粉和糖粉,搓成粗粒;加入蛋液,用切拌或者捏的方法混合成团,避免过度揉面团,以免出筋。
用保鲜膜把面团包起来,冷藏30分钟。
准备馅料:
苹果和奇异果分别去皮,切成小粒。不粘锅里加入黄油,小火融化;加入苹果,翻炒均匀;加入奇异果,翻炒均匀。
一直保持中小火(燃气灶按钮扭到7点钟的方向),不断翻炒果料,一点点地加糖,尝尝,直到甜度合适;馅料水分收得差不多的时候,把玉米淀粉用一汤匙的水化开,倒入锅里,炒匀直到馅料变稠,关火,晾凉备用。
烤箱上下火150度预热。拿出面团,切开一半,擀薄,铺到派盘里,用擀面杖去除多余的派皮;用叉子在派皮底部均匀地叉出气孔;把烤盘送入烤箱,烤到派皮底部的出现一点点鼓起,拿出烤箱。
把另一半的面团擀薄,切成一厘米宽的长条。把馅料倒入派盘中,抹平,在表面铺上刚切成条的派皮,用手指按走多余的派皮。均匀地刷上蛋液。
放入烤箱上下火150度烤15~20分钟即可。