烤天菜（宁波特色菜）

菜洗干净，去大叶子

菜心切段，老的对半开。不对半开不容易入味，外面咸咸的，里面甜甜的也很不错。个人喜欢入味下饭。

大叶子切段，粗经的跟菜心放一起。先炒

嫰菜心跟纯叶子放一起，后炒

大蒜下锅前敲扁，容易出香味。也可以切碎，但不喜欢大蒜的人吃时挑起来麻烦。

锅烧干烧烫再倒油

油5成热时倒入大蒜茴香，油温过高大蒜还没出香味就快焦了。

大蒜微黄时倒入菜心翻炒

我的量比较多都快溢出来了。但没事，慢慢贴着锅边下去到锅底部再往上翘。不用怕糊锅。这菜水份很多可以慢慢来

我的太多一锅炒不下。所以菜心炒好后先盛了一部分到高压锅里。

炒成这样菜扁下去就差不多了

倒进所有调料。注意:最好一次性放到位，要不菜不能充分入味。有可能发酸或微苦。所以这个菜糖要多放点才会好吃。鲜酱油主要是调味，上色所以也要多放点。怕太咸盐可以少放点。我做的是下饭菜所以偏咸点。早上吃泡饭刚好

小火煮了半小时，出来那么多水。

大火烧了一个多小时还有那么多水。这次的菜特别嫰所以出水也特别多。反正味道已经很浓郁了就这样吧！再煮就烂的没渣了。所以有条件的朋厨友最好放锅里煮。水份散的快。