湛湛站
如何做出有棱有角+色调美美的蛋白糖
8.0
综合评分
2003
人做过这道菜
蛋白糖也算是我做了n次的产物，今天就合大伙分享下如何把它做得完美！我特别特别喜欢吃甜食，蛋糕面包什么都爱！唯独不怎么喜欢单吃糖，之前做蛋白糖纯粹是觉得好看，结果做完之后甩给朋友们吃，大伙竟然都超爱；不过自己做的蛋白糖比起外面的花占饼干上的是好吃100倍，口感比较轻盈，入口即化，淡淡的柠香从入口到融化散去都萦绕整个口腔，然而甜味是在最后一刻才完全释放出来，咽下去的瞬间唇齿间还会飘荡；and说了是糖就别bb说“太甜太甜了好甜可不可以减糖”的话，一看我就真是想掀桌。好了不废话，开始写心得～方子是阿涛哥的，不用变动，我搬过来要先给方子主人打个招呼～
用料
如何做出有棱有角+色调美美的蛋白糖的做法
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1.材料称好！
2.烤盘铺好油纸！（有的朋友反应锡纸会粘！所以用油纸妥当些！）
3.花嘴和裱花袋组装好，找个宽口高杯敞好（选用多边的大花嘴，花嘴型号你喜欢就好，我的要求是size要大！大挤出来才好看～）
4.然后开始，用个不那么大的容器装蛋清，因为分量少用个巨大的不锈钢盆不好打！然后滴入几滴柠檬汁還有2g塔塔粉（穩定蛋白霜用）～
柠檬汁不要省，最后糖好吃我觉得完全是因为有淡淡的柠檬味，非常非常的点睛，然后柠檬汁的加入其实也能使蛋白更好的打发，真是一箭双雕！一举两得！一物两用棒棒嗒！
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分三次加入细砂糖打发，第一步就要有耐心，一定一定一定要打到硬性发泡！
就是传说中提起来是短尖角的状态！我全程开的高速五档打～
没打到请你死也不要停下打蛋器，第一步不做好后面一定会消泡！打到位後滴入一滴色素，小檔混合均勻顏色即可
色素我用的是AmeriColor～
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奶粉和玉米淀粉一起混合过筛下入，这里也是关键，切拌混合！
然后手脚麻利些，快速的混合，因为分量极少，混合起来其实非常容易，不要习惯性多拌，看到没有粉了立刻停，我基本5-7下over！
蛋白霜还是非常结实的状态，要是像蛋糕糊似的软说明消泡了，挤出来就木有好看的棱角了，看起来胖胖的棱角一点都不帅！
所以蛋白打到位后，混粉干脆利落就是秘诀。
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然后放入预热好的烤箱，我一直用的开热风模式烤！
*烤箱溫度偏高的或者不穩定的 烤之前提前3-5分鐘預熱也可以。溫度高的還預熱久就容易回縮和上色
上下100度热风循环♻️，我每次做都一大盘，两倍的份量，所以会加时间，阿涛哥是给出40-45分钟的时间，我一般是加长10分钟到15分钟，烤完不用余温闷直接出炉，完全晾凉后取出
*方子的份量是小盤的 一般40-45分鐘就ok
烤好的蛋白糖晾大約1-3分鐘就可以試著從油紙上取下來 一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，要塞回去继续加时烤。
然后立刻密封保存，这玩意在我们南方这一放久了就潮了，会粘手！整体是轻轻脆脆的，放进密封袋的声音真是好听极啦～
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密封 一定要密封
小贴士
1.蛋白打到位
2.混粉几下看到无粉就好，保证蛋白霜还是结实的。
3.铺油紙更好取出蛋白糖
4.大花嘴挤的时候垂直下去，挤到ok时不要停顿快速提起时就有小勾，要是提起时犹豫了停顿了就会留下你的动作痕迹～
5.尽量挤一层就好，我试过挤很大颗还带双层的，等了好都完全烤不熟简直要跪。
6.从烤箱拿出来后不要急着取，晾一下凉了，糖表面和底面就会硬，再取。要是还是软的，尤其底座特别粘，那就要塞回去烤箱加时烤，因为不熟。
7.密封保存
8.檸檬汁3-4滴就ok
9.白色和藍色比較容易上色 新手可以避開挑戰
2.混粉几下看到无粉就好，保证蛋白霜还是结实的。
3.铺油紙更好取出蛋白糖
4.大花嘴挤的时候垂直下去，挤到ok时不要停顿快速提起时就有小勾，要是提起时犹豫了停顿了就会留下你的动作痕迹～
5.尽量挤一层就好，我试过挤很大颗还带双层的，等了好都完全烤不熟简直要跪。
6.从烤箱拿出来后不要急着取，晾一下凉了，糖表面和底面就会硬，再取。要是还是软的，尤其底座特别粘，那就要塞回去烤箱加时烤，因为不熟。
7.密封保存
8.檸檬汁3-4滴就ok
9.白色和藍色比較容易上色 新手可以避開挑戰
