吮指香辣蟹

Name: 吮指香辣蟹
Ingredients: 2斤大闸蟹; 1碗黄酒; 20克白芝麻; 15克白糖; 45克干红辣椒; 10克花椒; 10克藤椒; 1头大蒜; 1头糖蒜; 6块老姜; 1粒草果; 5个肉蔻; 5片甘草片; 十几粒丁香; 1小段桂皮; 2片香叶; 2勺盐

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用料

螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开。
将螃蟹切成两段
将螃蟹切成两段
准备一碗黄酒和白芝麻。
准备好干香料。
冷油放入全部干香料，小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。
在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味，这道菜里糖蒜是必不可少的。
在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候，炒香料的先后顺序要记清楚哦！
放入螃蟹翻炒片刻。
加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒，1碗，十分提味，黄酒味道也很柔和，很适合用来做海鲜菜。
加入15克白糖，翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧！
出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿，一定不要丢掉，留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下，就是一锅香辣的海鲜锅底料了，可以涮菜吃哦！