有一颗少女心的磅蛋糕

10 人做过这道菜

用料  

红心蛋糕部分
低筋面粉 80
70
鸡蛋 4个
玉米油 40
红曲粉 8克
28×28烤盘 1个
磅蛋糕部分
黄油 100
糖粉 100
全蛋 100克
低筋面粉 100
泡打粉 2克左右

有一颗少女心的磅蛋糕的做法  

  1. 先制作红心蛋糕。其实是一个分蛋法的海绵蛋糕体。分蛋海绵蛋糕要比全蛋海绵蛋糕松软一些,没有全蛋那么干。把鸡蛋蛋白蛋黄分离。蛋白倒在无油无水的容器内。蛋白内加一点点白醋可以有利于蛋白气泡的稳定。先把蛋白直接打发,先低速再高速,打到能拉出小钩的时候,加入三分之一的白糖。糖不要加早了,不然不利于蛋白气泡的打发和稳定性

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 等打到有明显纹路的时候,再加入剩下白糖的二分之一。继续高速打发,打发到有明显阻力的时候.加入剩下的白糖,打到能拉出大剪头即可

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄内加入十克白糖搅拌均匀后,加入玉米油搅拌均匀

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 检查一下蛋白有没有变化,如果没有刚才那么均匀有有光泽,就低速打发几圈。取一半的蛋白霜,倒入蛋黄糊内,从两点方向香八点方向切拌均匀。不要用划圈的手法,避免消泡。

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 把切拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白内,同样切拌均匀

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 把低筋面粉和红曲粉事先过筛一下,然后分两次,筛入蛋糊内,用同样切拌的手法,切拌到没有干面粉状态,再筛入剩下的面粉,再切拌

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 切拌的时候,动作幅度要大,这一步是成功的关键,不要消泡

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 把蛋糊从高处,倒入放油油纸的烤盘内

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入以后,晃一晃,就可以让蛋糊均匀分布在烤盘上,然后颠一下烤盘,排出里面的大气泡

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 放入提前预热完毕的烤箱内,170度中层,15分钟即可

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤熟以后,取出,颠一下,排出蛋糕内热气。倒扣放凉,把油纸趁热撕下来即可

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤11
  12. 用心形饼干模具压成心形

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤12
  13. 开始制作磅蛋糕。磅蛋糕的制作用的是小至的方子。黄油室温下软化到用手轻轻压会有痕迹的程度即可。然后用电动打蛋器低速搅拌到乳霜状态。抬起打蛋器,上面附着的黄油有柔和的小尖脚即可

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤13
  14. 分两次,把糖粉加入黄油里,打发到蓬松泛白状态。

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤14
  15. 把鸡蛋液分4次加入黄油中。每次加入蛋液要把蛋液完全半均匀以后,再加下一部分蛋液。直到所有蛋液全部加完,最后会出现平滑的乳化状态。

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤15
  16. 把低筋面粉和泡打粉一同筛入黄油糊内。右手拿刀,从2点钟方向入盆,最大程度的开始刮盆,刮至8点种位置,尽量舀起最大量的面糊,翻转搅拌刀,将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作。这样搅拌约35次面粉逐渐消失,面粉消失后,以同样的方法继续搅拌45下左右,共计80次。速度保持在10秒6~8下。搅拌刀要紧贴盆壁盛满面糊。PS:我是直接数了80次。

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤16
  17. 把做好的黄油面糊,装入裱花袋内

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤17
  18. 如果你的模具不是不粘模具,就要事先铺上油纸,我这个是不沾模具,所以就直接在模具里挤入一层薄薄的面糊,不要厚了,不然烤的时候会把心形挤出去,

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤18
  19. 把事先压好的心垂直摆在面糊中间。在心形两侧挤上面糊,记得不要太靠近心形,要留一点点的空隙,因为面糊烤的过程里会膨胀。也不要留太大空隙,不然烤出来磅蛋糕里空洞太多

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤19
  20. 然后把面糊均匀的挤在模具里,用挂板把上面刮平即可。我这次烤的时候上面又盖了一层海绵蛋糕面糊,你们就可以直接把磅蛋糕面糊全部挤入磅蛋糕模具内即可。这个量差不多就够一个普通磅蛋糕模具的啦

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤20
  21. 把模具放入提前预热完毕的烤箱内,中层170°45分钟左右即可。判断成熟方法:取出后先确认裂痕有无上色,是否干燥定型。再用竹签插内部,如果竹签上没有沾任何东西表示蛋糕已经烤熟。如果竹签上沾有东西可再放回烤箱继续烤5分钟。如果担心表皮上色过深,可在上部插一烤盘或盖一张锡纸。出炉后,脱模放至晾网上放凉。最后密封室温保存。

    有一颗少女心的磅蛋糕的做法 步骤21

小贴士

装入模具内的蛋糕糊,一定要把模具全部装满,不然烤的时候,会把心顶出来的
这个方子的分量装一个普通尺寸的17×5×5磅蛋糕模没问题

这个磅蛋糕烤完后可以在室温下回一下油,吃起来口感更加油润哦。做心形蛋糕体,剩下的蛋糕,我又做了另外一个蛋糕。菜谱见红丝绒奶油蛋糕小块

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

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