心香雨
视频菜谱-简单千层酥皮-焦糖拿破仑酥
7.7
综合评分
57
人做过这道菜
請调低声音观看~\(≧▽≦)/~，暂时不会配音乐~
秋冬25度以下（15-25度感觉状态最好做）
可以简单制作的酥皮，可以用来做各种酥皮小点心
**用没有盐的黄油，配方中加1克盐在水里**
**不能用发酵黄油**
焦糖拿破仑酥皮烤制成功是脆，酥，层次薄，分明，颜色焦糖色。不会是硬的口感。
土豆视频：http://new-play.tudou.com/v/XMTc4NjM0Njc4MA==.html?spm=a2hzp.8253869.0.0
土豆视频菜谱：http://id.tudou.com/i/UMTM4NzU2ODEwNA==/videos?spm=a2hzp.8244740.0.0
秋冬25度以下（15-25度感觉状态最好做）
可以简单制作的酥皮，可以用来做各种酥皮小点心
**用没有盐的黄油，配方中加1克盐在水里**
**不能用发酵黄油**
焦糖拿破仑酥皮烤制成功是脆，酥，层次薄，分明，颜色焦糖色。不会是硬的口感。
土豆视频：http://new-play.tudou.com/v/XMTc4NjM0Njc4MA==.html?spm=a2hzp.8253869.0.0
土豆视频菜谱：http://id.tudou.com/i/UMTM4NzU2ODEwNA==/videos?spm=a2hzp.8244740.0.0
用料
| 普通面粉 | 50克 |
| 低粉 | 50克 |
| 有盐黄油（冷藏） | 90克 |
| 室温水 | 50克 |
| 低粉（手粉） | 40克（实际用20克左右） |
| 白砂糖（烤制酥皮用） | |
| 糖粉 （烤制酥皮用） | |
| 各种卡仕达酱（装饰酥皮用） | |
| 各种水果 （装饰酥皮用） |
视频菜谱-简单千层酥皮-焦糖拿破仑酥的做法
-
100克面粉过筛到盆子；
90克冷藏黄油切小粒；
（黄油提前放冷藏一晚会比较好切，软硬也刚好）
-
黄油粒放入面粉中
-
50克冷水均匀倒入面粉中；
用汤匙把面粉覆盖在黄油上面，
-
用手把黄油捏紧成一团，
-
面粉尽量沾住黄油，
（面粉不均匀没有关系，要尽量全部沾住黄油，剩下一点点没有沾住的，可以最后倒在保鲜袋里，和黄油面团一起冷藏）
放入保鲜袋，冰箱冷藏1小时；
-
硅胶垫子筛一层手粉
-
面团拿出来，放在硅胶垫上面；手掌稍微压平；
薄薄筛一层手粉，用刷子刷去多余面粉，
裸露外面的黄油粒沾点手粉；
-
从中间往2头擀平，擀薄，先压一压面皮；
偶尔从中间往四角擀开，可以擀比较均匀；
（差不多25X12）
-
戴手套用刮板和手平整边缘；
筛一层粉，然后刷去多余的粉；
-
2头往中间对折,
-
然后中间再对折
-
完成一个4折；
刷去多余面粉，放入保鲜袋，冰箱冷藏一小时以上；
-
酥皮面团拿出来，竖直放置
（可见的折叠的那面朝右边）
从中间往2头擀开；
-
（偶尔从中间往四角擀开，可以擀比较均匀；）
擀平后，重复步骤7,8,9、
完成第二次4折；
第二次擀平，几乎没有明显黄油颗粒；
-
酥皮面团竖直放置
擀平后重复步骤7,8，9,
完成第三次4折；
冰箱冷藏2小时后即可使用；
（我是第二天用）
-
烤箱上火215度，下火200度预热15分钟；
-
千层酥皮冷藏拿出来，撒粉，擀薄差不多0.4-0.5cm，
***我的烤箱温度不均匀，一块酥皮擀薄，分成4块，然后2块、2块叠一起，烤的，酱紫比较厚**
不建议叠起来烤，中间会分层不明显。 -
酥皮擀薄后，叉孔，放入烤盘，（没有平板烤盘，可以把金盘翻过来放）冰箱冷藏松弛30分钟，撒薄薄一层白砂糖，盖烘焙油纸，压烤盘或者平的金属盘子，热风
上火215度，下火200度，
烤15分钟左右，
拿去烤盘，纸，
调低温度：上火190，下火180，
烤15-20分钟酥皮金黄，
快速筛一层薄薄糖粉，
继续烤到糖粉全部融化； -
酥皮拿出来，趁热用锋利细齿刀切，然后冷却再装饰。
吃的时候再装饰哦~
小贴士
烤箱温度根据各自烤箱调整
