剁椒鱼头

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用料  

鲢鱼头一个 2斤左右
葱姜 适量
料酒 60克
适量
蒸鱼豉油 80克
鲜剁椒 250克(根据自己口味而定)

剁椒鱼头的做法  

  1. 将鱼剃鳞去腮后从鱼头顶部将鱼劈开,将鱼头顶,鱼腹部劈成两半,但鱼的下颚处相连

  2. 在鱼身上剂十字花刀,填入葱姜丝,将鱼用葱姜丝,盐,料酒,腌制半小时左右。

  3. 将腌好的鱼洗净,放在铺有新葱姜丝的盘中,撒上料酒,蒸鱼豉油。将鱼表面铺满鲜剁椒。

  4. 等锅上汽后将鱼入锅。蒸35分钟左右,即可出锅。

  5. 出锅后撒上装饰蔬菜。可以撒一些香菜,葱之类的,具体撒什么依自己的喜好而定。

  6. 淋上九成热的辣椒油即可出锅喽。

小贴士

我这个方法是湖南的做法,是撒鲜剁椒的,当然也可以抹剁椒酱,味道也很不错的。如果您餐桌上有不吃辣的朋友,可以一面鱼身撒剁椒,另一面撒一些不辣的东西,例如玉米粒什么的。但要注意不管撒什么都要洒满鱼身,不要让鱼肉漏出来,影响美观。
    另外蒸鱼的时间视具体情况而定。一般小一些的鱼蒸十几二十分钟就可以了。另外还要看燃气火力的大小。鱼蒸的时间长了肉质会变老,只要鱼没有腥味,试尝一口鱼肉之地细嫩,那还等什么,赶快出锅上桌让大家赞美你的厨艺吧!o(∩_∩)o

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