麦芽糖版完美牛轧糖～

小个红皮生的花生米倒入烤盘，上下火120度烘烤20分钟。部分花生米表皮开裂，拿一个搓皮吹凉吃起来脆脆的像外面的炒花生味道一样就可以了

花生米烤好后放凉搓掉花生皮

一个蛋清用电动打蛋器打发。打发时注意容器无油无水，蛋清蛋黄分离时不能有一点蛋黄。打发到硬性发泡：打蛋器提起后蛋清有尖角即可。

熬糖浆：我自己用的是小奶锅，先倒入麦芽糖，冬天麦芽糖会变硬，我提前放暖气片上或者打开前用开水烫下麦芽糖的外包装盒，打开后用勺子挖出。倒入白砂糖，倒入水。煤气开小火熬煮，中途用刚刚挖麦芽糖的勺子不停搅拌。需要注意的是：要用小火，看到糖开锅了上温度计。温度一般在120度左右就上升的很慢了，不要着急继续小火加热，温度在达到130度之后会很快上升到140度。温度到达140度时关火

将打发好的蛋清倒入糖浆中，用电动打蛋器拌匀。如果操作中发现很难拌匀，那就是天太冷糖的温度降低了，打开火调至最小，继续用打蛋器拌匀
冬天天冷是把蛋清倒入糖浆，据说夏天可以把糖浆倒入蛋清中。冬天还是不要了，关火一会糖浆就凉了凝固搅拌不动了

黄油提前预热融化至液体状态，用刮刀拌匀。此时火已经关了，千万不要再用电动打蛋器！

倒入奶粉拌匀。建议分次倒入，一部分搅拌均匀再倒入另一部分，直至全部翻匀

倒入花生拌匀。

在烤盘上铺一张油纸，拌匀的糖浆倒入，在表面再铺一层油纸。用手不停按压，将表层的花生按压到糖浆内部。这步很关键，牛轧糖好吃有韧性，内部紧密完全看压的紧不紧。

按压好的牛轧糖糖饼带着油纸放在菜板上，用擀面杖将表面擀平

等到牛轧糖表面摸着有一点点温热的时候，去掉油纸，切块。注意不要完全放凉切块，放凉后对于姑娘来说完全切不动...

用糖纸包装好放入空罐子冰箱保存