酵头 | |
天然酵母100%水粉比例 | 196克 |
高筋粉 | 242克 |
椰浆 | 200克 |
枫糖浆 | 43克 |
主面团 | |
T55法国粉 | 312克 |
水 | 147克 |
椰子油 | 50克 |
盐 | 7克 |
酵头 | 全部 |
葡萄干 | 120克 |
馅料 | |
肉桂粉 | 8.5克 |
甜菜糖 | 74克 |
将酵头的所有材料混合,室温下发酵到3倍大。
除了椰子油,盐,和葡萄干以外,将主面团所有材料混合均匀,浸泡30-60分钟,揉面至发展,分两次加入椰子油,揉均匀加入盐揉到完全阶段,可以拉出不易破透光的薄膜,破洞边缘为光滑!
加入葡萄干,混合均匀,滚圆,室温静置30-60分钟
将面团摊开成长方形,折叠一次后,静置10分钟后 再次将面团平均切割成两等份,摊开成长方形,每个面团再折叠一次,室温静置30分钟。
混合肉桂粉和糖。将面团擀成长方形。
涂上枫糖浆水(1:1)均匀撒上肉桂糖,周围留1公分。
从上往下卷起,收口收紧。
放入吐司模进行2发到满模。
烤箱预热220度,烤10分钟降到190度再烤30分钟。放凉。