梅菜扣肉|小羽私厨

先将肉洗净，梅干菜洗净用冷水泡上10分钟左右，捞出挤干水分备用。

锅中添水，把洗净的肉整块放入锅中，放入葱段、姜片、八角、花椒，大火将水烧开，然后转中小火煮20分钟左右，至肉煮透，用筷子戳一下，能够戳透即可。

将煮好的肉捞出来，趁热在皮的那一面抹一层老抽。为了上色好看。

锅中添油，要多一点，准备炸肉。等油热之后，将整块肉，肉皮朝下放入锅中炸至上色，肉皮面炸好之后就翻个，炸另外一面，保证每面炸个30秒左右即可。炸的过程中会溅油溅得很厉害，所以要准备好锅盖，肉下锅之后要马上盖上锅盖，给肉翻面的时候也要小心被烫伤。

炸好的肉取出来，放在一边等其凉一凉。趁这个时候把之前处理好的梅干菜放入油锅中翻炒大概3-5分钟，把梅干菜的香气炒出来。炒好之后盛出备用。

炒好梅干菜之后就可以切肉了，将肉切成5、6毫米左右的厚片。

把老抽、生抽、蚝油、红腐乳、糖、盐、黄酒、适量的葱姜末放入大盘中拌匀，把切好的肉片放进去，拌匀，让肉片都粘上颜色。

将肉片一片一片的码入一个平底大碗中，肉皮那一面要朝下，我这个图片的肉皮没有朝下，所以出锅之后的卖相不太好。

把之前炒好的梅干菜最后填在上面，然后把之前拌肉的调味料（7）汁均匀的倒在上面。

放入蒸锅中，水开后开始计时，蒸90－120分钟。

蒸好之后，将碗取出，倒扣在一个盘子上。具体步骤是先拿一个盘扣在碗上，然后一只手压好盘子，一只手扶好碗，迅速的倒扣过来，再把碗取掉就可以了。

把碗取掉前，先按住碗把汤汁滗出，倒入炒锅中，加入少许淀粉，搅匀，大火烧开，看到汤汁变浓稠即可关火，浇在扣肉上。