一、提前准备工作:
将蛋白和蛋黄分离,分别盛在两个干净无油无水的打蛋盆中,将装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻室;
蛋黄加入细砂糖,用蛋抽搅拌至糖融化、完全混合均匀;
依次加入玉米油、牛奶,搅拌均匀,
每加入一种材料前都要充分的搅拌均匀;
筛入低粉“Z”字轻柔搅拌至无颗粒的状态,不要画圈搅拌以免面糊起筋。
将蛋白从冰箱取出,这时的蛋白周围已结了一层薄薄的冰壳;
开始打发蛋白:
在蛋白中滴几滴柠檬汁,蛋白打发中间要分三次加入细砂糖(分别在出现鱼眼泡、有纹路出现、湿性泡发时加入细砂糖),打至干性发泡。
打发好的蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋头呈坚挺的三角形状;
将打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀;
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中;
翻拌均匀至看不到白色部分时,继续翻拌几下。
将混合好的面糊从较高处倒入模具中,可避免一些大气泡,再用手握住模具的两边,震几下震出气泡。
放入预热好的烤箱中下层,150度60分钟(时间、温度仅供参考,最后要依据自己的烤箱调整。)
出炉后在台面上轻震下震出热气,可避免蛋糕回缩。
再立即倒扣在烤网上,完全晾凉后即可脱模。
切块享用,非常的细腻、柔软。
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