花面包

Name: 花面包
Ingredients: 250g高筋面粉; 45g砂糖; 1小勺盐; 1小勺干酵母菌; 1个鸡蛋; 80ml水; 25ml牛奶; 35g黄油; 400g红豆粉

5 人做过这道菜

宁芝安朵

方子来自《心爱的烘焙 150种超人气烘焙全图解》
此方可制作10个直径8cm的花面包

用料

面团
高筋面粉	250g
砂糖	45g
盐	1小勺
干酵母菌	1小勺
鸡蛋	1个
水	80ml
牛奶	25ml
黄油	35g
馅料
红豆粉	400g

花面包的做法

高筋面粉提前过筛，黄油软化至室温，水和牛奶加热至35摄氏度。在盆中放入除黄油以外所有面团材料，用橡皮刮刀搅拌
材料搅拌均匀后，以电动搅拌棒的最低转速搅拌5分钟后，再放入黄油搅拌5分钟
将面团放入盆中，用保鲜膜盖住，把盆放入45摄氏度的热水中1个小时左右，完成第一次发酵。面团的体积膨胀至原来的2倍大时，用拳头按压面团以排出气体。然后过秤，把面团分成50g一个的小面团。
把小面团揉匀，用棉布覆盖，静置15分钟，完成中间发酵
红豆粉加水提前揉成面团。用擀面杖把面团擀成8cm*15cm的长方形面皮，把红豆团搓成15cm长的条，把红豆条放在面皮上面卷起
用刮刀在面皮最边上切成间隔一致的口子
拿起被截断的面皮贴在卷起的面皮上，最后成为一个长条
把长条的首尾相接，粘在一起，形成面圈的样子
将面圈翻过来放在铺有烘焙纸的烤盘上，用棉布盖上，放在暖和的地方40-45分钟，完成第二次发酵
放到预热至190摄氏度的烤箱中烘烤12分钟

小贴士

1、书中的1小勺为5ml，我用了2.5g酵母、3g盐，口感略带咸味刚刚好。
2、红豆粉可用自制红豆馅代替
3、关于用打蛋器的揉面棒揉面，这种方式虽然方便，但是需要大功率的打蛋器才行，打蛋器工作一段时间必须休息一会，不然会把打蛋器烧掉，小功率打蛋器就不要尝试了，我已经实践过了，妥妥的烧坏了。揉面可以用厨师机或者面包机的揉面功能，如果都没有，小熊有一款揉面机也可以的，真的啥都木有，那就手揉吧，当锻炼身体咯~
4、那些缠在面包上的长条容易散开了，卷的时候注意方向，然后捏紧一些，不然就会跟我一样做出一只八爪鱼来。。。