德国方形面包

Name: 德国方形面包
Ingredients: 210克高粉; 90克低粉; 45克糖; 3.5克酵母; 4克盐; 165克水; 30克全蛋液; 45克黄油; 60克蔓越莓干; 【卡士达酱】; 100克牛奶; 20克糖; 5克低粉; 4克玉米淀粉; 20克蛋黄; 5克黄油; 【香酥粒】; 25克高粉; 25克黄油; 13克糖; 【表面装饰】; 适量黄桃罐头; 卡士达酱; 香酥粒; 适量全蛋液

1 人做过这道菜

嘉玲518

蛋糕般诱人的外貌，蔓越莓的酸、黄桃的甜、蛋黄酱的浓郁、香酥粒的酥松，结合在一起的丰富口感……

德国方形面包（配方来自《曾美子教你第一次做面包》）

书中烤盘尺寸为24厘米＊28厘米，我用的大约23厘米＊32厘米

用料

高粉	210克
低粉	90克
糖	45克
酵母	3.5克
盐	4克
水	165克
全蛋液	30克
黄油	45克
蔓越莓干	60克
【卡士达酱】
牛奶	100克
糖	20克
低粉	5克
玉米淀粉	4克
蛋黄	20克
黄油	5克
【香酥粒】
高粉	25克
黄油	25克
糖	13克
【表面装饰】
黄桃罐头	适量
卡士达酱
香酥粒
全蛋液	适量

德国方形面包的做法

制作香酥粒：高粉和糖混合，黄油无需软化直接使用
用手搓成均匀的颗粒即可，放冰箱冷藏备用
制作卡仕达酱：将一半的牛奶加入一半的糖，倒入锅中，煮至沸腾前离火，备用
混合蛋黄和剩下一半的糖，搅拌至细砂糖基本融化，颜色微白
加入玉米淀粉和低粉拌匀
加入剩下的一半牛奶搅拌均匀
将蛋黄牛奶液过筛到煮沸微凉的牛奶中
入锅中小火煮至浓稠，离火加入黄油拌匀，晾凉备用
制作面团，除去黄油蔓越莓干外的所有面团材料混合，搅拌至表面光滑，加入切成小块的黄油继续搅拌至可以拉出薄膜状的扩展阶段，加入蔓越莓干（提前用水泡软后，用厨房纸擦干水份）揉拌均匀后滚圆开始基础发酵
基础发酵完成，手指沾高粉戳入面团，凹洞不回弹
排气滚圆后，盖保鲜膜松弛10分钟
把面团擀开成方形大片，放入模具，在温暖处进行最后发酵
最后发酵结束，表面刷全蛋液，如图交叉地用扁口裱花嘴挤上卡士达酱
在空隙处放上小块糖水黄桃，撒上多多的香酥粒，送入预热180度烤箱烘烤约30分钟即可