紫苏豉汁炒花蚬

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用料  

花蚬1斤
紫苏一把
姜米、蒜米适量
豆瓣酱、豆豉各20克
辣椒丝适量
盐、米酒、生抽、麻油各适量

紫苏豉汁炒花蚬的做法  

  1. 蚬放入清水中静养,令其吐出体内杂质,然后洗干净

  2. 热锅热油,爆香紫苏、姜、蒜和豆豉,下蚬翻炒片刻,攒米酒,下豆瓣酱和少许生抽继续翻炒,以盐调味,加辣椒丝和麻油炒匀,等蚬子全部张口便可上碟

小贴士

1、养花蚬可以在水里滴几滴食用油,中途多换几次水,这样花蚬就很快就把沙吐出来了
2、炒的时间不宜太长,否则肉质易老,等花蚬张口再炒一会就可以了
3、花蚬使用了酱油已经够咸了,可以不放盐,蚬本身比较鲜,鸡精也可不用

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