最普通的戚风蛋糕

首先用个8寸模具，在底部放张油纸，这样脱模比较方便。

1.若是做戚风蛋糕，先将蛋清和蛋白分开，蛋清里面滴三到四滴白醋，一分钟过后立刻会打出完美的蛋白。除了蛋白之外的所有材料混合，搅拌均匀。2.若是做海绵就是将蛋白和蛋黄一起放在容器中打，一直打出完美的小三角，其他材料搅拌均匀。期间可以滴白醋三到四滴。白醋可以去除蛋腥味也可以增加蛋白的稳定性。

蛋白打出这种样子就是说明可以了。过分打会消泡，(若是海绵的话，也是打到这样就可以了)。倒三分之一的蛋白和其他材料混合，用搅拌勺从底部顺时针搅拌，动作轻柔，不然会消泡，勺要平着划过去，不要像拌面糊一样使劲搅拌。搅拌好后将已经黄色的蛋液倒入剩下的三分之二蛋白中，充分搅拌(搅拌的手法一定要注意，轻柔)。

将搅拌好的蛋液放在烤箱。预热五分钟后，150度45分钟，每个烤箱都有自己的脾气，这个只是参考值，若是你烤焦了，说明你烤箱温度高，要温度降到130。我喜欢低温烤，一来不容易焦，二来内部会熟透。。