老爸的手艺---蒸肉蛋卷

8.3 综合评分
665 人做过这道菜
这是呜跟爸爸学来的一道菜,我们那边叫“卷煎”
鸡蛋皮裹了肉馅蒸好斜切后下清汤里煮沸,调味即可出锅
撒上香菜就香喷喷的上桌了~

泰安也有这道菜,叫蛋卷
但是这边是冷食,蒸好切完就装盘
味道也是不太一样的呢~~

印象中娘家的村子里不论谁家娶媳妇嫁女儿还是添了宝宝在家摆宴席的话,都有这道菜。
老家的农村民风淳朴,谁家有事都是全村帮忙。
会有办事妥帖又具声望的长辈负责安排,谁去洗菜谁去切菜谁去打鸡蛋谁去调鸡蛋皮儿谁去拾掇鱼。。。。。
办事的小院天未亮就开始忙的热火朝天  
那时候还很小的我站在院里,印象最深刻的就是爸爸用柴火灶上那口上了年纪的铁锅,一会一张蛋皮儿一会一张蛋皮儿。。。感觉真的好神奇
现在脑海里还会有一个胖乎乎的小女孩站在那里看着爸爸忙碌,眼睛发亮的场景

小呜也很爱吃,软软香香的,再小一些的小孩作为辅食也是很好的呢
我总是想起来就给小呜做几条,好像每次都会打电话重复的请教爸爸
这次干脆写下来了,免得挨骂。。。

这次有称重,不是适量少许了哈哈
中毒太深的我们~~

用料  

蛋皮
鸡蛋 8个
2克
食用油 少许
肉馅
肉泥 500克
半颗
姜泥 10克
10~13克
花椒粉 1/2小匙
鸡精 少许
4个

老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法  

  1. 准备肉泥,葱切成细末,姜洗好去皮备用

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤1
  2. 肉泥放入料理碗,倒入切好的葱末

    姜用擦泥板擦成泥入碗

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤2
  3. 加入花椒粉、盐

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤3
  4. 大致搅拌一下打入一个鸡蛋

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤4
  5. 搅拌至肉泥起劲,再打入一个鸡蛋
    继续用筷子搅拌

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤5
  6. 直到加完四个鸡蛋
    肉泥呈现相对较稀得状态
    放置一旁备用

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤6
  7. 另起一个大碗,打入八个鸡蛋

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤7
  8. 将蛋液打散,手法轻快些,不要搅起泡

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤8
  9. 加入两克盐,拌匀

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤9
  10. 平底锅烧热后转小火
    用硅胶刷刷一层油

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤10
  11. 用厨房纸擦去多余的油

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤11
  12. 锅中倒入适量蛋液

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤12
  13. 左手提起平底锅转一圈,使蛋液分布均匀

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤13
  14. 置于火上,小火加热直至表面蛋液凝固

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤14
  15. 用刮刀小心撬开边边,两手提起撬开的边,给蛋皮翻个面
    翻面后中小火加热七八秒钟即可

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤15
  16. 直接反扣平底锅将蛋皮倒在油纸或者盘子上即可

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤16
  17. 取过一张蛋皮(哪面朝上均可)
    抹上一层肉泥,

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤17
  18. 用刮板可以很均匀的抹开

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤18
  19. 左右两边内折一点点
    然后慢慢卷起,要卷的松紧适度哦

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤19
  20. 卷好了

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤20
  21. 依次卷好后放入蒸屉,大火蒸20分钟左右即可

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤21
  22. 这是蒸好的~

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤22
  23. 切开

    老爸的手艺---蒸肉蛋卷的做法 步骤23

小贴士

1、蛋皮我用26厘米的平底锅,刚好做了6张,肉馅一斤也刚好。供参考,可以减半做
2、肉馅的盐请大家以自己口味增加,很小的孩子吃盐和其他调味料可以减少
肉选的腿肉,也可以加胡萝卜木耳之类的配菜进去丰富观感和营养
3、肉馅里面的鸡蛋有粘合作用,如果不想加那么多,可以只加两个,然后加少许水搅拌肉泥即可

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