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可可马卡龙～抹茶奶酪馅
8.1
综合评分
41
人做过这道菜
绿抹茶与黑可可的经典搭配，可可浓郁，抹茶清香，很好的平衡了马卡龙的甜腻。
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更多口味，更详细的马卡龙攻略请查看我的缤纷马卡龙食谱。
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用料
可可马卡龙～抹茶奶酪馅的做法
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称量tpt材料，过筛，放一边备用
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细砂糖85加清水25，中小火，煮到118度，糖水110度的时候，蛋白加10细砂糖1蛋白粉，高速打发到六分，糖水118度后，一边细线型缓缓倒入蛋白，一边高速打发混合，迅速打硬。
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混合tpt，拌成膏状，分三次加入蛋白霜，第一次压拌，第二次翻拌，第三次切拌。面糊均匀，亮粘稠，可成飘带状流下，几秒钟不消失即可。
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面糊装入裱花袋，垂直在金盘上挤出三厘米左右直径的圆饼，挤满一盘后，轻轻在盘底拍几下，让面糊均匀摊平，气泡消失。也可以在饼面加上其他装饰，增添美貌和口味，比如可可薄脆片，椰蓉，糖粒等。
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烤箱发酵档，放入面糊，凉皮十分钟左右，摸上去有软软的壳。
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烤箱预热，上下火160度，中下层，13分钟左右，裙边起来又回落，有杏仁饼香气，手推不变形，即可出炉。
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烘烤马卡龙壳的时候制作抹茶奶酪馅，奶酪馅是最简单好吃的一种基础馅，也可以在其他口味的基础馅上加入抹茶粉。奶酪馅制作方法，所有材料在室温回温半小时，然后用打蛋器中速搅拌均匀，顺滑状态便可。
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马卡龙壳完全冷却后，两个一样大小的分好，在其中一面挤上适量的抹茶霜，然后盖上另一片，抹茶黑可可马卡龙制作完成。
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马卡龙密封，冰箱冷藏，回潮24小时后食用最佳，冰箱冷冻也别有风味。
小贴士
前几步没有拍图，下次补上，可可粉我用的好时黑可可粉，用别的也可以，杏仁粉我用的美国超细，不同粉配方要适当调整，糖水温度也根据空气湿度调整。tpt用蛋白最好用老化蛋白，即提前三五天蛋清分离后放冰箱蒸发水分，提高成功率。
其他问题，可留言，或进群咨询，马卡龙并不难，只是有点娇贵。有心都能做好。
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