leibaobao00
香蕉巧克力戚风~浓郁厚重
7.9
综合评分
71
人做过这道菜
按理来说戚风不应该说厚重这个词，但是这款戚风添加了大量的香蕉果肉，口感湿润又不失Q劲，不愧是戚风蛋糕中最经典的风味，为了增加口感和层次感，作为巧克力控，我又添加了切碎的巧克力，咬一口，浓郁的香蕉味和巧克力的诱人香气立刻在口中蔓延开来，非常非常的好吃喔。
配方来自超Q润戚风蛋糕，有改动。
适合14厘米浅井加高戚风模，或者17厘米普通戚风模。
鸡蛋是连壳60克左右一个的。
关于戚风凹底，请看小贴士！
配方来自超Q润戚风蛋糕，有改动。
适合14厘米浅井加高戚风模，或者17厘米普通戚风模。
鸡蛋是连壳60克左右一个的。
关于戚风凹底，请看小贴士！
用料
| 蛋黄糊 | |
| 低筋粉 | 80克 |
| 细砂糖(怕甜的可减少到20克) | 20-35克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 玉米油(原方菜籽油) | 40毫升(28克) |
| 水 | 40克 |
| 盐 | 1/8小勺(1克) |
| 香蕉(去皮净重) | 160克(香蕉用熟一点的比较甜) |
| 新鲜柠檬汁 | 一小勺 |
| 黑巧克力碎 | 50克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 20克 |
香蕉巧克力戚风~浓郁厚重的做法
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准备工作:分离蛋白蛋黄，盛放在两个搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻10分钟。
低筋粉加盐可以先过筛一次。
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香蕉去皮后用勺子压成块，为了防止香蕉变黑，请立刻淋上柠檬汁。
巧克力用料理机打碎备用，，
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准备蛋黄糊，在蛋黄中加入1/3的细砂糖，用打蛋器搅拌至砂糖颗粒消失，呈现柔滑状后，再将剩余的砂糖分两次加入，以相同方法搅拌至如图。
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将香蕉加入蛋黄糊，仔细拌均匀，再依次加入玉米油，水，每加入一种原料后都要搅拌均匀。
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从距离盆口10厘米左右高的位置筛入低筋粉和盐。用打蛋器Z字搅拌均匀。
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最后加入巧克力碎，轻轻拌均，备用。
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打发蛋白霜，从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器高速打发，分3次加入细砂糖，蛋白变得泡沫细腻，蓬松柔软。再改慢速打发。
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提起打蛋头，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。
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非常细腻光滑。
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与蛋黄糊混合，在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器搅拌至看不到白色的痕迹。(略有些消泡也无妨)。
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将蛋黄糊全部倒进蛋白霜中，用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌至几乎看不到蛋白霜的痕迹，蛋糕糊比想象的有韧性，动作要快一些。
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面糊完成后立刻倒入模具，用两手拿住模具，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下，不要太大力，那样反而会让外面的空气跑进去，所以要特别注意。拿橡皮刮刀将面糊往模具侧面粘黏，这样可以让面糊烘烤时往上拉撑，膨胀效果更好。
完成的面糊，非常光滑细腻，而且不是很薄那种，如果稀稀的就是消泡了。
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双手捧住模具侧面送进预热180度烤箱烘烤35分钟。这个戚风含水量高，我怕不熟，比一般戚风多烤了几分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
比如我是最底层，垫烤盘，烤盘翻面烤，烤箱温度170,实际180烤的。（预热 温度要高20度左右，开门会降温）
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出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上（这一步忘记拍了），最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩太多。
14厘米口子太小，我是倒扣在裸管上的。
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关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。
光光的脱模视频戳这里
https://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
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不加巧克力，口感轻盈很多，也是非常好吃
小贴士
1:因为戚风烟囱模是活底模，所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力，同时震的时候要按住烟囱，这样不容易跑入空气，同时震的力量不易太大，容易凹底。
2:底火高也容易凹底。
3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。
4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。
以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。
2:底火高也容易凹底。
3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。
4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。
以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。
