肥肥鱼的爸爸
姜汁酒浸猪腰
8.1
综合评分
8
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姜汁酒浸猪腰汤是顺德人在家中常喝的一款汤。在广东饮食文化中的“浸”，是以清水或汤滚沸后，用小火或中火使其汤保持微沸腾状态，然后下主料滚至刚熟，使之有鲜嫩柔滑感。姜汁酒浸猪腰汤浓香微辣，猪腰片细嫩柔软，在秋冬日进饮顿觉醒脾开胃、壮腰健肾。
中医认为猪腰能治肾虚腰痛、遗精、盗汗、老人耳聋、消渴等。而姜汁有驱寒祛湿之功，白酒能去腥增味，它们既能去除猪腰的臊味又能增加汤的美味。
中医认为猪腰能治肾虚腰痛、遗精、盗汗、老人耳聋、消渴等。而姜汁有驱寒祛湿之功，白酒能去腥增味，它们既能去除猪腰的臊味又能增加汤的美味。
用料
姜汁酒浸猪腰的做法
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猪腰剖开，剔去白筋膜，打刀花，切厚块，用生粉搓洗后清水浸泡10分钟，去除异味。
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生姜去皮切碎榨汁，姜蓉备用；把清洗好的猪腰用姜汁、白酒、生粉、食盐拌腌10分钟。
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清水烧开后，倒入腌制猪腰的料汁，再次烧开后转小火，下猪腰滚至刚熟，食盐、白糖、胡椒粉调味；榨出姜汁后的姜蓉，加入生抽、熟花生油制成蘸料便可。
