准备工作:分离蛋白蛋黄,盛放在两个搅拌盆中,蛋白放入冰箱冷冻10分钟。
把柠檬清洗干净,取一些黄色柠檬屑备用,白色部分不要。
再挤出大约两大勺柠檬汁备用,我挤了大概25克左右,然后加水稀释,一共50毫升备用,50毫升差不多46克。
准备蛋黄糊,在蛋黄中加入细砂糖,柠檬皮屑,用打蛋器画圈搅拌,细砂糖没有完全融化也没事。
依次加入玉米油,稀释的柠檬汁,每加入一种原料后都要搅拌均匀。
从距离盆口10厘米左右高的位置筛入低筋粉。
用打蛋器Z字搅拌至没有结块。备用。
打发蛋白霜,从冰箱中取出蛋白,用电动打蛋器高速打发,分3次加入细砂糖,蛋白变得泡沫细腻,蓬松柔软。再改慢速打发。
提起打蛋头,蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯,就说明打发好了。
非常细腻光滑。
与蛋黄糊混合,在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器搅拌至看不到白色的痕迹。(略有些消泡也无妨)。
将蛋黄糊全部倒进蛋白霜中,用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌至几乎看不到蛋白霜的痕迹,蛋糕糊比想象的有韧性,动作要快一些。
搅拌好的蛋糕糊有点像粘稠的卡仕达酱。
面糊完成后立刻倒入模具,用两手拿住模具,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌上轻轻敲两下,不要太大力,那样反而会让外面的空气跑进去,所以要特别注意。拿橡皮刮刀将面糊往模具侧面粘黏,这样可以让面糊烘烤时往上拉撑,膨胀效果更好。
完成的面糊,非常光滑细腻,而且不是很薄那种,如果稀稀的就是消泡了。
双手捧住模具侧面送进预热180度烤箱烘烤30分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
比如我是最底层,垫烤盘,烤盘翻面烤,烤箱温度170,实际180烤的。(预热 温度要高20度左右,开门会降温)
出炉在台面摔一下震掉热气,倒扣在瓶子上(这一步忘记拍了),最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩,
14厘米口子太小,我是倒扣在这个裸管上的。
关于怎么脱模,可以参照光光的视频,真的超级赞,新手也能学会。
光光的脱模视频戳这里
https://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
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