完美上色红心火龙果香草美味蛋糕卷（瑞士卷）

晓婷姐说最好用的是高温油布，这样做出来的蛋糕卷拥有“毛巾底”质感，没有褶皱，油皮，细腻不开裂。我试了一下，果然如此，比油纸好用。

买回来的高温油布按需剪裁，要比烤盘大一些，这样有利于蛋糕卷提出来，如图所示
此时烤箱预热180℃。

将蛋黄与蛋白分别打入两个盆里（打发蛋白用的盆需要无水无油）

蛋黄加糖用蛋抽打至糖融化，无需打发。

一次性加入玉米油和牛奶，缓缓用蛋抽搅打均匀至乳化。

加入过筛的低粉，“z"字搅拌，此时就不要划圈搅拌了，以免打出面筋，那样的话蛋糕会回缩很厉害。如果感觉有小疙瘩也没有关系，我们有下一步，蛋黄糊要过筛。

打好的蛋黄糊长这个样子~~

加入香草精，继续用蛋抽搅拌均匀。

然后这招也是跟晓婷姐学的，蛋黄糊过筛。细腻无疙瘩的蛋糕卷在于你的过程，不要嫌麻烦，虽然多了一个步骤，但绝非多此一举。

如果觉得不太好流动，可以这样用小刮刀来回刮动帮助迅速过筛。

过筛后的蛋黄糊非常细腻有光泽，是做一个光滑完美蛋糕卷的基础。

此时红心火龙果切小半个

我用原汁机打出火龙果汁，如果没有的话，用纱布挤出果汁也可以。火龙果汁备用。

此时打发蛋白，手持打蛋器高速打成这样鱼眼泡的时候。加入几滴柠檬汁。

然后一次性加入蛋白糊中的白砂糖。继续高速打发。

蛋白打至像这样自然弯曲的鸟嘴状即可。蛋白不要打太硬，打成全发以后，正面就会很多褶皱，要正卷的卷卷就会影响美观，而且比较容易开裂。

取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。

不要画圈搅拌，避免消泡。像炒菜那样拌好，面糊很有光泽。

把拌好的面糊一次性倒进剩下的蛋白中，继续用这种手法拌好。

拌好的面糊细腻有光泽。

拌好的蛋糊取一半出来，加入红心火龙果汁

用刮刀继续拌匀。

稍作混合，举高一些从上淋下来，倒入已经铺好高温油布的烤盘中，油布可用厨房纸巾沾一点玉米油进行防粘处理，淋下来的过程有助于大气泡的消失。轻轻震破表面气泡，放入已经提前预热好的烤箱。入预热180度烤箱中层烤18分钟。
每个烤箱脾气不同，大家可以根据自己烤箱温度调至时间，轻轻按压蛋糕卷表面，没有沙沙声就代表烤熟了。

蛋糕卷烤好后取出烤盘，用力摔一下震出热气，用手提油布边缘，将蛋糕连同油布一起脱离烤盘，掀开四周垫上晾网散出热气。此时可以打发奶油，淡奶油加糖打至全发，不用怕打过。

等蛋糕胚完全冷透就可以开始卷了。奶油要靠近开头处涂厚厚一层，越往后越薄，如图。反卷的话，都不用脱离油布，连同油布一起卷起，先定型，有了这一步以后，蛋糕卷基本不会开裂，卷好了放冰箱冷藏一会先定型。

如果是正卷的话要把蛋糕重新盖一张新的油纸，将蛋糕翻转过来，同样办法，连同油纸一同卷起定型，如果蛋糕外皮不够老，此过程可能会粘掉外皮，所以掉皮基本上都是烤的火力不够。

卷好的蛋糕卷是不是很美~~

切一半，配一套下午茶是不是棒棒哒~~~长草的童鞋们可以做起来啦~~~