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自制酱
秘制豉油皇
秘制豉油皇
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酒鬼熊
豉油皇,就是“酱油之皇”的意思,粤语中的“豉油”就是“酱油”的意思。在广东,在香港,每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。可以蘸食,例如猪肠粉、拉布肠。也可以炒菜,例如豉油皇
炒面
、豉油皇鸡脚、豉油皇鱿鱼筒等等。
用料
生抽
500ml
老抽
200ml
美极鲜酱油
50ml
香菇水
200ml
香菜
50g
盐
2g
花生油或菜籽油
100ml
冰糖
150g
胡椒粉
5g
鸡粉
4g
绍酒
50ml
秘制豉油皇的做法
泡发香菇,取香菇水备用。
香菜洗净,切段备用。
全部材料混合,煮沸即可关火,煮太久会变味。冷却后滤掉香菜,装瓶放入冰箱冷藏,随用随取。
小贴士
• 喜好口味重的,可以在香菇水里加入香菜、姜、干葱头、虾米、红萝卜、八角、花椒、香叶,先熬成杂菜水,再混合其它材料煮沸。由于熬煮时会蒸发水分,可适量增加香菇水的量,总之要保证有200ml的杂菜水。
• 按个人口味,可选择加少量的鱼露或味精。
• 切记煮沸腾即可,熬煮太久会变味。
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该菜谱发布于 2016-01-01 22:25:01
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