马铃鼠-达人
正宗福建佛跳墙 (马铃鼠著)
7.8
综合评分
17
人做过这道菜
佛跳墙是一道闽菜中传统菜肴。民间传说此菜源自于清朝光绪年间，距今已有百余年历史，曾經是中國歷史名菜。
歷史
此菜最初为一福州银局官员在家中设宴宴请福建按察使周莲时所制，主料为鸡、鸭、肉，原料约为10多种，用绍兴酒坛精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口，问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。郑春发为周莲的厨师，是次宴会帮厨，后对此菜加以研究改进，口味胜于先者。某次宴会上，宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美，坐中文人即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”
歷史
此菜最初为一福州银局官员在家中设宴宴请福建按察使周莲时所制，主料为鸡、鸭、肉，原料约为10多种，用绍兴酒坛精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口，问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。郑春发为周莲的厨师，是次宴会帮厨，后对此菜加以研究改进，口味胜于先者。某次宴会上，宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美，坐中文人即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”
用料
| 老鸡 | 700-1000g |
| 猪脚 | 一腿，500g |
| 鸡爪 | 250g |
| 海参 | 按食用人数大约6头 |
| 鲍鱼 | 500g(净肉，不带壳子) |
| 花胶 | 250g |
| 鸡蛋 | 6个(煮好的) |
| 香菇 | 8朵 |
| 干贝 | 200g |
| 蛏干 | 250g |
| 墨鱼干 | 300g |
| 虾干 | 200g |
| 海螺头 | 150g |
| 葱 | 一根 |
| 姜 | 200g |
| 当归 | 30g |
| 绍兴老酒 | 一瓶 |
正宗福建佛跳墙 (马铃鼠著)的做法
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准备材料: 葱，一根洗净备用。姜切大片备用。
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当归3片准备好。
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烧一锅热水，把葱，姜，当归片，放入水中。
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葱
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当归
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把接下来，把所有的生肉都过一遍热水，把血水逼出来。 这样的处理第一可以去除肉类本身的血腥味，二来可以保证炖出来的汤色清澈，不浑浊。
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老鸡处理方法: 老鸡也是要过热水的，处理方式要注意，把老鸡的肥油全部去掉，洗干净， 然后用刀背把老鸡的骨头都敲碎，经过汆烫以后去了血水，骨头里的精华就比较容易渗透出来。
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泡制干货: 取来容器，分别把，虾干，蛏干，干贝，墨鱼干，冬菇，清水，海螺头泡制大约30分钟，海参，鲍鱼，花胶要提早发制好。如果不会发制的朋友可以留言我会发过程上来。
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接下来把汆烫好的肉类依次放入砂锅中，老鸡垫底。
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猪手第二
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鸡爪第三
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干贝第四
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蛏干第五
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虾干第六
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墨鱼干第七
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螺头第八
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鲍鱼第九
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花胶第十
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海参第十一
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鸡蛋第十二
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老酒一支第十三
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姜片第十四
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当归第十五。
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水加满到砂锅边缘第十六
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码放清楚的食材在炖煮期间禁止开盖翻搅，大火炖煮一个半小时， 小火炖煮4个半小时，中间要是水干的快只能加老酒，不能加清水。老酒也需要在微波炉里上3分钟，以免温度降低影响汤头。
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逢年过节的时候还是自己动手做道传统菜肴给家里人享用。这道菜，有汤，有肉，有营养，有海参。强身健体，年夜饭首选。
小贴士
花胶，鲍鱼,海参都需要提早发制好的。如果喜欢吃一条条海参的朋友，海参可以到最后半个小时放入发制好的海参。如果跟汤一起炖基本上海参就已经炖到汤里去了。 吃货们这个要小心哦。
