下厨房用户_ps3u
武汉热干面
8.3
综合评分
11
人做过这道菜
热干面是武汉人“过早”（吃早餐）的首选食物，到处都可以吃得到，但是家家味道各有不同。一碗传统的热干面，圆滚滚的碱面，拌上浓厚的芝麻酱，醇香的料水，再加以爽口的配菜，迅速搅拌均匀，吃起来油润劲道，满口留香。
武汉人过早其实吃的东西挺多，在不同摊子东买一点西买一点，最后再吃碗热干面，搞碗米酒，来个面窝，很有满足感。
武汉人过早其实吃的东西挺多，在不同摊子东买一点西买一点，最后再吃碗热干面，搞碗米酒，来个面窝，很有满足感。
用料
| 料水（依个人口味） | |
| 八角 | 适量 |
| 小茴香 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 香果 | 适量 |
| 草果 | 适量 |
| 肉蔻 | 适量 |
| 陈皮 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 良姜 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 面食（依个人口味） | |
| 碱水面 | 适量 |
| 芝麻酱 | 适量 |
| 酸豆角 | 适量 |
| 榨菜 | 适量 |
| 辣萝卜丁 | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 红油 | 适量 |
武汉热干面的做法
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在锅中倒水，放八角、小茴香、香叶、香果、草果、肉蔻、陈皮、桂皮、良姜、花椒等香料。等水煮开后，加入盐、白糖、鸡粉、醋和老抽，搅拌均匀。之后滤去香料，放置在一边自然冷却，料水就做好了。
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接下来煮面，热干面使用的是碱水面，煮出来的面条根根劲道。待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，煮约3分钟；
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捞出过一下冷水，沥干，盛入面碗中，淋上一点香油，防止面条打结；
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先在面上撒一点胡椒粉，淋一两勺面汤，再浇上放凉的料水；
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最后，依个人口味加入芝麻酱、酸豆角、榨菜、辣萝卜丁、花生碎，撒一点香菜、葱花，最后加少许红油，趁热充分拌匀，就可以开吃了。
