龙利鱼解冻
室温,或者冰箱冷藏室解冻,能较好保证肉质鲜嫩
龙利鱼切片
斜刀45度角,片薄片,约0.5厘米厚,不要太薄,因为鱼太嫩很容易散且没有口感
鱼片中加入盐,少许生抽,淀粉,少许清水上浆腌制5分钟入味
腌制过程中开始炒料,热锅放油,下入姜片,秘制炒料爆香,此处的秘制炒料是猫家自创,嘿嘿,已经引无数人竞折腰,不过可以用郫县豆瓣酱代替,炒出红油。
加适量水,烧开,熬煮5分钟,让酱料充分出味。下入豆芽,油麦菜,你可以任意换你想吃的垫底菜。
为保证青菜的脆爽,水开即将所有菜捞出入碗垫底,汤留锅中。
鱼片下入锅中,滑散,汤开即关火。
将鱼片汤倒入碗中。均匀撒上蒜蓉,花椒粉。
洗锅重新倒入适量油,让油温稍高,看到轻微冒烟即可,放入干花椒和干辣椒段,爆香,辣椒变色即出锅。
将花椒辣椒油爆于鱼面上。
撒葱花