饺皮轻轻拉长拉薄变成面片，备用。鸡蛋打散，番茄切粒，蘑菇切片。
锅内少油，放入番茄煸炒，出汁后加入蘑菇片一起炒。待蘑菇断生后，将鸡蛋倒在锅中间，中小火至蛋液凝固。加盐调味。翻炒均匀。
小锅煮水，水沸后加入饺皮面片，2分钟盛出。与番茄炒蛋混合即可。表面撒葱花装饰。
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